Вино из падалицы яблок

Вино из яблок

Вино из падалицы яблок

Яблоки используются для приготовления вина двух родов: в виде крепкого яблочного вина с примесью других соков, чаще всего груш и рябины, в количестве, не превышающем 20%, и в виде сидра, представляющего собой яблочный сок с добавлением сахара или без него, искусственно насыщенный углекислотой.

Необходимо также отметить, что из яблок можно приготовить любой сорт вина, и в то же время, несмотря на то что сортов яблок выведено садоводами очень много, ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только удачно и умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать вино гармоничное, прочное, ароматное и вкусное.

Кроме того, яблочные соки и вина используют как купажныи материал при приготовлении вина из слив, кизила, облепихи, абрикосов, алычи, барбариса, прибавляя к этим сокам до 20% яблочного сока, а также для приготовления купажных вин — сухих, крепких и десертных.

Культурные сорта яблок, используемые для приготовления яблочных вин, должны отличаться высоким содержанием сахара, быть ароматными, иметь некоторую терпкость и содержать достаточно кислот. В лесных яблоках сахара содержится значительно меньше, чем в культурных сортах. Однако они, обладая хорошим яблочным ароматом, содержат значительное количество кислот и дубильных веществ.

Из них можно приготовить хорошие вина, а также их можно использовать при изготовлении сидров.Яблоки, используемые для приготовления вина, должны быть вполне созревшими на дереве или достигшими зрелости в лежке и иметь свойственные им окраску и аромат.

В отношении пригодности различных яблок для изготовления вин их можно распределить на группы по степени зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.По степени зрелости яблоки могут быть: недозрелые, вполне зрелые и перезрелые.

Недозрелые яблоки — падалица — содержат до 1,5% кислоты, всего 5-6% сахара, не обладают ароматом и пригодны для приготовления столовых и крепких вин; сладкие же вина из таких яблок безвкусны и неароматичны.

В перезрелых яблоках теряется часть содержащегося в них сахара, дубильной кислоты, и без их добавления вино получается непрочное, но благодаря ароматичности такие яблоки более пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Вполне зрелые яблоки, снятые созревшими (ление сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), — пригодны с соответствующими добавлениями сахара и кислоты (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления всякого вина.По времени созревания сорта яблок бывают: летние, осенние и зимние.

Летние сорта яблок, созревающие в августе—сентябре, менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало сахара, кислот, дубильных и ароматических веществ, а поэтому приготовленное из них вино непрочное, мутное, без вкуса и подлежит быстрому употреблению.Из культурных сортов яблок в виноделии в основном используются осенние и зимние сорта.

Осенние сорта в тех случаях, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной переработке после сбора. Для ускорения сбора зрелые яблоки, используемые немедленно в переработку, можно стряхивать с дерева. Однако в ряде случаев осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В таких случаях они подвергаются лежке.

Во избежание повреждений наружной кожицы и тканей при падении на землю сбор производится руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от мороза помещениях в островершинных кучах высотой 1 м, которые закрывают холстом или соломой.

За это время происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из них выделяется вода и газы, в том числе и этилен, роль которого заключается в том, что он направляет работу энзимов на ускорение процессов созревания.При этом может происходить потеря в весе, которая может достигать 10%. Время хранения яблок в кучах различно и зависит от количества выделяемого яблоками этилена.

Этот процесс происходит быстрее при теплой погоде, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат.Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения содержания кислот, расходуемых на дыхание плодов.

Продолжительное хранение яблок в погребах способствует изменению пектиновых веществ, содержащихся в клеточных оболочках, — они превращаются в растворимые соединения. Вследствие этого процесса клетки плодов отделяются одна от другой, плод становится рыхлым (размягчается).

Сок извлекается из таких плодов с затруднением, так как мезга из них получается слизистая, медленно прессующаяся и дающая малый выход сока.Для вин из зрелых яблок, не подвергшихся длительному дозреванию после съема, свойствен более нейтральный, свежий вкус и аромат, напоминающий виноградное вино.

Слишком значительное запоздание с извлечением сока нередко приводит к нежелательному появлению в вине сильного специфического аромата, переходящего в особый привкус, напоминающий вкус яблочных семян. Поскольку в кожице сосредоточены ароматические вещества, ее перед переработкой не срезают.

Готовить вино исключительно из сортов с зеленой кожицей не рекомендуется, так как они дают почти бесцветное вино, в то время как в яблочном вине ценится светло-зеленая окраска.Имеет значение и разделение сортов по их культурности:1) дикие — лесные или непривитые — обладают значительной кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью.

В связи с тем что вино из них получается грубое и неароматное, такие яблоки используются лишь для изготовления столовых и крепких вин;2) простые хозяйственные и столовые сорта — используются для приготовления прочных вин. Для сладких вин они малопригодны, поскольку малоароматичны и грубоваты на вкус;3) хорошие и высшие сорта — Ренет, Кальвиль и т. п.

— по ароматичности дают вина высокого качества даже не в смеси с другими сортами, но с добавлением недостающей кислоты и сахара.Яблоки используются для приготовления всех сортов вина. Так, для сидра и для легких столовых вин подходят кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов или смесь сладких с терпкими или кислыми.

Крепкие столовые вина и крепкие вина готовятся из кислых и кисло-сладких осенних и лучших зимних хозяйственных сортов (например, из Антоновки), а для приготовления более грубых крепких вин используются и лесные яблоки, и падалица.Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны ароматичные осенние и зимние сорта кисло-сладкого вкуса.Райские и китайские яблоки используются для приготовления всех сортов вина с соответствующими добавлениями сахара, воды и пр.Для получения хорошего вина необходимо смешивать сорта, дающие мутное вино, с сортами, дающими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) смешивать с винно-кислыми и терпкими.Существует большое количество рецептов этих смесей.Укажем наиболее распространенные и лучшие: 3 части сладких, 3 части терпких и 2 части кислых яблок; 1 часть сладких и 3 части терпких; 2 части сладких и 1 часть терпких; 2 части сладких, 2 части терпких и 1 часть кислых; 1 часть сладких и 2 части горьковатых яблок.При подготовке яблок для переработки необходимо тщательно отсортировать их и удалить загнившие. Яблоки нарезают на кусочки и разминают деревянным молотком или пропускают через мясорубку, а затем прессуют. Сок не разбавляют. Добавляют только сахар при соотношении: 1 кг сахара на 6 л сока. Дальше поступают так же, как при изготовлении малинового вина. В тех случаях, когда приходится готовить яблочное вино из сладких малокислых яблок, для придания вину аромата, освежающего вкуса, прозрачности и прочности к яблокам добавляют другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубильных веществ и кислоты. С этой целью чаще всего используют сок рябины, терта, клюквы, черной или красной смородины.

Яблочник

Берем поровну кислых и сладких яблок, мелко режем их, перемешиваем и с помощью соковыжималки получаем сок. 3 литра этого сока вливаем в бочонок на полтора-два ведра. В эмалированной кастрюле 2 кг сахарного песка разводим в 6 литрах воды и кипятим на слабом огне 1 час.

Затем переливаем сироп в эмалированную кастрюлю или фаянсовую емкость, остуживаем до 35—40 °С и смешиваем в бочонке с яблочным соком. Закупориваем бочонок не очень плотно бумажной пробкой и переносим его на 8 суток в холодное место.

Однако нельзя заморозить содержимое бочонка. После этого в бочонок добавляем 800—1000 мл водки, хорошо закупориваем деревянной пробкой (при возможности лучше всего засмолить или запарафинировать пробку) и ставим на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Вино из яблок

Ингредиенты:

  • яблоки 7.5-10 кг
  • сахар (на 5 л жидкости) 1 кг
  • вода 2.5 л

Способ приготовления: Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку с крупной решеткой, переложить в стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой, хорошенько перемешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего добавить в жидкость сахарный песок. Размешивать деревянной палочкой 2-3 раза в день. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2-3 недели его можно использовать. Такое вино имеет крепость 4-5°.
Яблочное вино

Ингредиенты

:

  • на 10 л готового вина
  • сок яблочный 6.3 л
  • сок рябиновый 0.7 л
  • сахар 2.5 кг
  • вода 1.5 л


Способ приготовления:
Приготовление винной закваски. Обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложками сахарного песка, залить 0.5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать.Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина. Яблочное вино готовится из яблочного сока. Можно добавить небольшое количество рябинового сока для лучшего осветления вина (на 9 частей яблочного 1 часть рябинового). Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду. При отсутствии рябинового сока можно взять один яблочный в количестве 8 л и добавить 2 кг сахара и 0.8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить для брожения, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11°.Если есть желание сделать вино крепче (до 16°), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0.5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятно-кислого вкуса с ароматом свежих яблок.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Источник: https://www.kulina.ru/articles/30812/

Яблочное вино. Как сделать вино из яблок и других ягод. Технология изготовления вина. | ДелайСам.Ру

Вино из падалицы яблок

Когда случается яблочный год, родится их столько, что и девать некуда. Варить, сушить, сок гнать — это традиционные способы заготовки. Я же хочу рассказать о том, как делать яблочное вино.

Это не только приятный напиток, но и очень полезный (в умеренных количествах). Яблоки содержат очень много микроэлементов, необходимых человеку, и все они сохраняются в вине. Причем в легкоусвояемом виде — в виде слабой спиртовой настойки. Кроме того, дрожжи, содержащиеся в вине сами по себе полезны. Итак…

Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка.

Этап 1 — отжим сока.

Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева НЕ моют! — на их кожуре уже живут дрожжи, не надо их удалять. (Кстати, виноград перед отжимом тоже не моют). Зачастую используют падалицу. Яблоки при падении могут испачкаться в земле. Их также мыть не обязательно, а загрязнения следует удалить одежной щеткой или простым протиранием.

Моют только некоторые, сильно загрязненные яблоки. У поврежденных яблок удаляют явно загнившие части. Если это всего лишь потемнение (легкий светло-коричневый цвет кожуры и мякоти), то такие части можно оставить. Следует отличать гниль и яблочную \\\»ржавчину\\\», которая появляется буквально в течении нескольких минут на месте повреждения, т.к. в яблоках — много железа.

Следует также удалить сердцевину и семечки. Они как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину. Впрочем. Если вам нравится вино с горчинкой — сердцевину можете оставить.

Далее приступают к переработке яблок. Способ зависит от имеющегося инструмента. Если есть хорошая соковыжималка (не путать с соковаркой!), то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти. Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать.

В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким горлом (пластиковая бочка, эмалированная кастрюля, емкость из нержавейки и т.д.).

Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции — сок и мезгу.

Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре.

Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки. Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника.

В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла.

Если посмотреть на поверхность через сильную лупу, то видны микроскопические пузырьки выделяющиеся на поверхности сусла. Пришло время добавлять сахар.

Этап 2 — Добавление сахара.

Перед тем, как переливать сусло (или просто укупоривать в той емкости, что оно находится), в сусло добавляют сахар. Сколько сахара добавлять — дело вкуса. Расчет обычно производят из количества на литр (килограмм) сусла. При брожении принципиально невозможно получить крепость свыше 12-13 градусов.

Такая крепость получается при добавлении на литр вина примерно 250 граммов сахара. Если сахара добавлять меньше — то он весь будет переработан дрожжами и вино будет менее крепким (9-11 град.) , но сухим ( т.е. не будет содержать сахара).

Если добавить сахара больше, то вино будет максимальной крепости и часть сахара не будет переработана дрожжами. Вино будет полусладким или сладким.

Т.е. количество сахара в вине — дело вкуса. Хотите получить сухое вино — добавляйте сахара не более 200-220 гр/литр. Хотите получить полусладкое — добавляйте 200-350 гр./литр.

Хотите сладкое, десертное — добавляйте 300-400 гр/литр. (для справки — сладкие вина содержать до 200 гр остаточного сахара на литр жидкости, особенно вермуты).

Если готовите вино для перегонки (при изготовлении кальвадоса), то оптимальное количество сахара — 250 гр/литр.

Не забывайте, что в самих яблоках содержится значительное количество фруктового сахара. Поэтому чем слаще яблоки, тем меньше сахара следует добавлять.

Этап 3 — Сбраживание

Для сбраживания потребуется емкость которую можно загерметезировать. Т.е. исключить возможность контакта между суслом и воздухом. Это делается для того, что бы не получить вместо яблочного вина яблочный уксус.

(вообще то яблочный уксус тоже очень ценный продукт). Если емкость, где отстаивалось сусло не позволяет ее загерметезировать, то придется такую емкость найти. Это могут быть бутыли большой емкости, бочки и пр.

Для герметизации можно использовать любые нейтральные пластичные материалы. Я, например, использую, детский пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при комнатной температуре. При герметизации следует учитывать два момента.

Во-первых, сосуд следует заполнять не более чем на 4/5 по высоте и при этом стараться оставить максимальную площадь поверхности сусла. В процессе брожения на поверхности будет собираться пена, надо оставить для нее место.

Во-вторых, необходимо обеспечить отвод газа, образующегося при брожении. Для этого в крышке сосуда или в герметике оставляют отверстие, куда вставляется тонкая трубочка — кембрик. Ее конец, находящийся внутри сосуда, должен быть расположен максимально высоко, что бы он не забился пеной.

Тот конец, что находится снаружи, необходимо опустить в стакан с водой так, что бы он был погружен на 2-3 см. ниже уровня воды. Такое устройство называется водяной затвор. Образующиеся газы могут беспрепятственно выходить из емкости, воздух снаружи не сможет попасть внутрь бродильной емкости.

И вы получите именно вино, а не уксус.

https://www.youtube.com/watch?v=5rAo-QMpk9E

Емкость следует поставить в темное нехолодное место (температура 18-25 градусов), и не беспокоить попусту (не взбалтывать, не открывать). Во время брожения из трубочки непрерывно выходят пузырьки газа. Окончание брожения определяют по отсутствию пузырьком длительное время. И даже после этого, следует дать вину (а это уже молодое вино, а не сусло) немного отстояться.

Длительность брожения зависит от многих факторов. Это содержание сахара, температура брожения, объем сусла, сила дрожжей. Важнейший параметр — температура. Чем она выше — тем интенсивнее идет брожение. \\\»Рабочий\\\» диапазон — 15-35 градусов.

Если холоднее — брожение идет очень медленно, если выше — дрожжи могут погибнуть от перегрева. Оптимальная температура — около 20-22 градусов. При этом вино успевает достаточно осветлиться, сохраняет вкусовой букет.

Брожение при этом длится примерно 1-1,5 месяца.

Этап 4. Созревание вина.

После того, как брожение закончилось и вино немного отдохнуло, его следует аккуратно слить с осадка и поставить на созревание.

Его можно уже употреблять, но оно содержит еще много дрожжей по всему своему объему, недостаточно осветлено (наблюдается некоторая мутность), имеет резковатый вкус и запах.

Поэтому его и оставляют еще на 2-3 месяца созревать и осветляться. Если готовят кальвадос, то на перегонку можно отправлять и молодое вино.

Для созревания готовят герметичную емкость. Она должна быть абсолютно чистой и абсолютно сухой. Если вы ее перед этим мыли, необходимо ее просушить при помощи фена. При этом также будут убиты и посторонние дрожжи.

Перелив производят при помощи сифона (трубки), начиная с самых верхних слоев, наиболее осветленных. После перелива в емкости оставляют минимальное количество воздуха (наливают под обрез) и герметично закупоривают емкость. После этого емкости ставят в темное прохладное место на 2-4 месяца. Вино при этом созревает и приобретает приятный вкус и аромат.

Спустя несколько месяцев вино еще раз сливают с осадки и укупоривают в бутылки. Часть вина можно оставить на уксус. Для этого его наливают в какую либо емкость и оставляют доступ воздуха. Через пару месяцев вы будете иметь отличный натуральный яблочный уксус. Его особенно хорошо применять при заготовках, в мариновании.

Эксперименты

Само по себе яблочное вино, особенно выдержанное менее 1,5 лет не является изысканым напитком. Оно, разумеется, уступает виноградному и по вкусовым качествам, и по внешнему виду. Оно имеет темно-янтарный цвет (не белое, ни красное), специфический вкус. Но виноделы могут придать ему любой цвет и насытить его букет различными способами.

Изменить цвет вина, насытить его аромат и придать терпкость проще всего с помощью добавления в пюре перетертой черной рябины. Вино значительно облагораживается, приобретает темно-рубиновый оттенок (как у кагора), становится терпким.

Так же придать красный цвет и составить пикантный букет можно при помощи черной смородины или клубники. Учитывая, что у этих ягод более ранний, нежели у яблок срок созревания, их заготавливают загодя, например, замораживая. Количество добавления других ягод — дело вкуса.

От процентов (будет чувствоваться лишь легкий намек на аромат смородины и клубники), до \\\»половинного\\\» содержания, когда и вино яблочным назвать уже нельзя. Кстати, при добавлении большого количества смородины или клубники, возможно добавления небольшого количества воды.

Для насыщения аромата вина или его изменения при созревании можно добавлять различные пряности — корицу (кусочками), гвоздику, кориандр (семенами), кардамон и пр. Поле для экспериментов — широчайшее.

Особая тема — приготовление кальвадосов. Кальвадос получают путем перегонки яблочного молодого вина через дистилятор с последующим настаиванием в дубовых бочках в течении нескольких лет. Хороший кальвадос ничем не уступает коньку, а как диджестив — превосходит его. Но это — тема отдельной статьи.

К. Тимошенко

Источник: https://samodel.pro/kulinariya/kulinariya3.html

Вкуснейшее домашнее вино из зеленых яблок падалицы

Вино из падалицы яблок

Как бы мы ни старались спасти и собрать весь урожай фруктов, который был взлелеян в нашем саду, часть плодов все равно окажется на земле.

Не стоит скармливать то, что оказалось под деревьями, жителям домашнего подворья, ведь можно сделать вкусное и полезное домашнее яблочное вино без водки из падалицы. Сырье для чудесного деревенского напитка специально выбирать не нужно – сойдут и побитые червоточиной плоды, обрезав которые тоже пустим в дело.

Сорта любимых фруктов можно использовать практически любые. Сладость веселящего напитка будем варьировать в зависимости от сахаристости плодов и личных предпочтений. То же самое – и с крепостью.

Даже если в семье нет любителей горячительных напитков, не грех сделать винцо из опавших плодов – его можно и в любимые блюда добавлять, и друзей-соседей потчевать напитком, дарующим хорошее настроение. По нашему рецепту мы получим самое натуральное вино, ведь готовить его мы будем без водки.

Польза яблочного вина без водки

Натуральный напиток без водки из самых распространенных фруктов хранит в себе почти все те полезности, что и сами яблоки, например, витамин С, повышающий иммунитет и дающий силы организму в борьбе с бациллами.

  • Витамина С в недозрелой падалице в разы больше, нежели в хороших спелых плодах. Железо, магний, медь –далеко не полный список сокровищ, которые хранит в себе домашнее вино из яблок, приготовленное своими руками. Если пить его по столовой ложке перед едой, проблема отсутствия аппетита будет решена.
  • Для людей, страдающих головными болями, несколько граммов домашнего яблочного винца тоже не помешают, ведь оно хорошо расширяет сосуды.
  • Предотвращение быстрого старения – еще одно из чудесных действий дарящего хорошее настроение напитка.

Ингредиенты

  • Опавшие яблоки — неограниченное количество +
  • Сахар-песок белый — по 150 г на каждый литр сока +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как поставить яблочное вино без водки

В зависимости от того, какой сорт вина больше по вкусу, отбираем сорта яблок. При желании получить сухое брать нужно кислые сорта типа Гренни Смит, Ренет Семеренко и класть в напиток минимум сахара.

Если же по душе – полусладкий напиток или десертная его разновидность, соответственно, в ход пойдут плоды послаще.

  1. Собираем, моем, вырезаем гниль и семенные камеры.
  2. Теперь фруктовое сырье нужно перемолоть. Для этого сойдет мясорубка.
  3. Кашицу, которая в итоге получится, помещаем в таз или большую кастрюлю (не алюминиевую!).
  4. Первые 2-3 дня массу нужно будет регулярно мешать несколько раз в течение суток. Следующие 1-2 дня пусть содержимое таза «отдыхает», то есть трогать его нужно.
  5. В результате на поверхности скопится плотная субстанция — ее нужно аккуратно снять. Жидкость, которая останется, должна обладать стойким запахом яблочного уксуса – значит, идет брожение.
  6. Процеживаем сок через 4-6 слоев марли.
  7. Теперь добавляем сахар. Мы предлагаем базовую пропорцию, которую можно регулировать по вкусу. То есть при желании получить винцо послаще класть подсластителя нужно больше (200-220 г на литр сока) и наоборот.
  8. Досыпав сахар, мешаем сок до растворения кристаллов и заполняем им бутыли с узкой горловиной.
  9. Их нужно герметично закупорить, вставив в каждый тонкую трубочку.
  • Конец трубки не должен быть слишком углублен вовнутрь, ибо в таком случае при брожении он может забиться пеной, и технология приготовления любимого вина из падалицы яблок будет нарушена.
  • Лучше всего ее врезать в подходящую под диаметр горла пластиковую крышку. Загерметизировать место соединения можно воском.

10. Другой конец трубки заглубляем в более низкую емкость с водой. Так газы, выделяющиеся при брожении, будут выходить из запечатанной емкости, исключив возможность попадания в нее воздуха извне.

11. В таком состоянии полуготовое вино должно «играть» 1,5-2 месяца в темноте при 20-22 градусах тепла. Отдаленная кладовая в доме для этого подойдет идеально.

Большой срок брожения обусловлен тем, что яблочное вино у нас будет без водки, которая часто является консервантом.

Когда из трубочки в воду перестанут выделяться пузырьки (брожение завершилось), можно будет разливать готовый напиток в стерильные бутылки. Жидкость взбалтывать нельзя – осадок, появившийся в бутыли, где проходило брожение, следует слить.

Закрыв бутылки пробками, хранить его желательно в прохладе погреба не более 4 месяцев. Но оно получается таким вкусным и ароматным, что разойдется очень быстро.

Если во дворе усадьбы растет несколько яблонь, в погребке еще осталось незанятое место, и в хозяйстве имеются пустые бутылки, можно приобщиться к древнему народному промыслу.

Наши предки умели делать вкуснейшее домашнее вино из яблок без водки, и мы можем перенять их опыт, воспользовавшись предложенным простым рецептом виноделия. Здоровье и хорошее настроение всех членов семьи, а также дружба с соседями будут обеспечены!..

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-domashnee-yablochnoe-vino-bez-vodki.html

Вино из яблок в домашних условиях своими руками – простые рецепты

Вино из падалицы яблок

Лето подходит к концу, но это не повод для печали, ведь на наших столах появляются свежие овощи и фрукты. Яблоки, груши, абрикосы, вишня – все то, чего мы так долго ждали. Но вместе с обильным урожаем встает вопрос о заготовках.

Сколько разнообразных рецептов существует: соки, варенья, пастила, пюре. Помимо приготовления сладких запасов, сочные спелые плоды становятся прекрасным сырьем для приготовления напитков, среди которых не последнее место занимает вино.

В этой статье мы подробно разберем пошаговое приготовление  вкусного домашнего яблочного напитка.

Но прежде чем перейти непосредственно к рецептам, расскажу о некоторых общих правилах, которые нужно соблюдать, чтобы домашнее вино получилось вкусным, не кислым, а также не заболело в ходе приготовления.

Полезные советы, чтобы вино не превратилось в уксус

Первое, что нужно помнить: яблоки необходимы спелые и не гнилые. Качество сырья определяет качество продукта, здесь это правило работает на сто процентов.

Недоспевшие плоды, в том числе и ранняя падалица, еще не содержат столько необходимых сахаров, вино получается кислым.

Подпорченные плоды вызывают различные заболевания в ходе брожения, напиток может получиться мутным или горьким на вкус.

Второе правило: плоды собираются в сухую погоду, чтобы дожди не смыли естественные дрожжи на поверхности. Мыть их не нужно, все загрязнения убираются сухой и чистой тряпочкой.

Но что делать, если лето стоит дождливое? В этом случае после сбора урожая, яблокам необходимо дать постоять 2-3 дня в сухом и теплом месте.

Если это невозможно, то следует рассматривать рецепты с добавлением дрожжей.

Третье правило: минимум контакта с металлом. Понятно, что при приготовлении пюре или сока, это неизбежно. Но емкости для брожения следует подготовить эмалированные или стеклянные.

Лопатки, ложки подойдут деревянные, пластиковые или силиконовые. Пластиковый дуршлаг. Всю посуду при подготовке необходимо тщательно промыть и просушить.

Также запастись марлей, гидрозатвором или медицинскими перчатками.

Винодел – человек исключительно терпеливый, ведь самое вкусное вино получается, если все процессы идут без принуждения. Изготовление хмельного яблочного напитка может занять от 2 до 4 и более месяцев в зависимости от температуры в помещении и количества сахара. Идеальным местом считается теплое (24-28 градусов) помещение без прямых солнечных лучей.

Итак, вооружившись всем необходимым, выбираем рецепт и пробуем себя в новой профессии.

Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Для домашнего вина можно использовать яблоки любых сортов, главное, чтобы плоды были хорошо вызревшими. Подойдут как ранние, так и поздние сорта, как сладкие, так и кислые. Однако, чем слаще сырье, тем меньше сахара потребуется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 150 гр на 1 литр сусла
  • вода – 100 мл на 1 литр сусла

Приготовление:

  1. Разрезаем каждое яблоко, удаляем хвостики и сердцевинки, срезаем гниль. Подготовленные дольки превращаем в пюре. Для этого подойдут комбайн, мясорубка или блендер. Дольше и сложнее всего выходит блендером с чашей. Чтобы не испортить машинку, при каждой загрузке приходится добавлять немного воды, общее количество добавленной жидкости следует учитывать при разведении сусла.

2. Яблочную массу разложим по емкостям для первичного брожения, посудину следует наполнять не более чем на две третьих, иначе при брожении пенная шапка просто вывалится и испортит все настроение.

Массу закрываем марлей или полотенцем, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых. Оставляем в теплом месте на 4-7 дней.

При этом не забываем сбивать пенную шапку 2-3 раза в день лопаткой или рукой, это убережет наш продукт от образования плесени.

3. По прошествии положенного срока, отделяем сусло (сок) от мезги (жмых). Для этого нам потребуется марля, сложенная в 4 раза и дуршлаг. Удобнее всего делать это небольшими порциями, стараясь максимально отжать жидкость. Далее замеряем примерное количество сусла, так как расчет сахара и воды идет от этой цифры.

На каждый литр сусла необходимо добавить 150гр. сахара и 100мл. воды. Например, на 6 литров сока добавляем 950гр. сахара (можно округлить до 1кг.) и 600 мл. воды.

4. Добавляем положенное количество оставшихся ингредиентов и хорошенько перемешиваем до растворения кристалликов. Рекомендую обязательно попробовать полученную брагу, так как при низкой сахаристости сырья, количество сахара можно увеличить. Проще говоря, напиток на этом этапе должен быть сладеньким, но не приторно. Учитываем, что чем слаще сусло, тем крепче вино.

5. Переливаем заготовку в бутыль и одеваем гидрозатвор. Емкость оставляем в теплом месте бродить.

Как понять, что вино отыграло? Из трубочки перестанут идти пузырьки газа.

6. Готовую жидкость сливаем с осадка. Для этого нам потребуется трубочка, один конец которой помещаем в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, а другой в чистую емкость. Затем вино разливаем в бутылки и укупориваем.

В идеале, оно должно простоять еще пару месяцев, чтобы полностью раскрылся аромат и вкус, но на деле вкуснейший домашний напиток просто не имеет никаких шансов простоять столько.

Объясню почему: вместе с вами за пузырьками в гидрозатворе внимательно следят члены семьи и друзья.

И как только они исчезли, в доме чудесным образом появляется веселая компания желающих продегустировать полученный напиток.

Как приготовить домашнее яблочное вино с перчаткой

Спиртомер, сахаромер, гидрозатвор – все эти приспособления нужны, чтобы приготовить вино. Но их еще нужно найти и приобрести. Для приготовления домашнего напитка можно упростить процедуру, например, вместо гидрозатвора использовать перчатку.

В целом, алгоритм не изменится. Вместо гидрозатвора надеваем на бутыль обычную медицинскую перчатку и фиксируем на горлышке резинкой или веревочкой. При активном брожении она надуется как воздушный шарик, а при окончании процесса, она сдуется полностью.

Небольшой лайфхак: чтобы избежать чрезмерного надувания, можно иголочкой проделать дырочку в пальце.

В следующем видео подробно описан процесс изготовления напитка под перчаткой.

Сидр из яблочного сока без дрожжей своими руками

Красивым словом сидр часто называют молодое яблочное или грушевое вино. Слово пришло к нам из Франции, в переводе – буза (молодое пиво или брага). Сидр не требует выдержки, это слабоалкогольный напиток, получаемый брожением сырья.

На родине этого напитка для его приготовления используют только специальные сорта яблок, богатые танином. В домашнем виноделии мы будем использовать то сырье, которое есть под рукой. В том количестве, которое имеется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 200 гр на 1 литр сока
  • Сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем яблоки: аккуратно протираем от пыли и грязи, стараясь не снимать дикие дрожжи с кожицы, разрезаем на части, убираем гниль. Выжимаем сок. Сок сливаем в тару и даем отстояться 1-2 дня, после чего убираем шапку и сливаем с осадка. Это позволит нам в будущем получить прозрачный напиток.

Замеряем количество сока и рассчитываем количество сахара. Добавляем сахар, хорошенько размешиваем и убираем под гидрозатвор или перчатку. Обычно брожение сидра идет 30-60 дней.

В процессе брожения остается осадок, от которго нужно избавиться.  Это можно сделать при помощи шланга, который нужно расположить на 2-3 см выше осадка в бутыли, а конец опустить в чистую емкость,  а чтобы вино вытекало. ее поставить на уровень ниже. Еще проще аккуратно перелить жидкость в емкость, оставляя жмых на дне.

Следующим этапом фильтруем брагу. Лучше всего  использовать чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя. Можно, конечно и  картридж от кофейного аппарата, но этот способ очень медленный.

Дегустируем напиток и дослащиваем, если есть необходимость. Для этого лучше всего использовать таблетированный сахарозаменитель, так как он не вызывает дальнейшего брожения. Среднее значение: 5 таблеток на литр. Однако может потребоваться больше или меньше.

Сидр можно загазировать, для этого разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и оставляем на 2-3 недели.

Ароматный и легкий напиток прекрасно подходит как для семейных вечеров, так и для больших компаний. А самое главное, что на утро никаких последствий.

Яблочное вино с черноплодной рябиной в домашних условиях

Одно из популярных сочетаний для домашнего вина – яблоко и черноплодная рябина. На вкус такой напиток напоминает виноградный, а благодаря ягодам рябины, напиток приобретает благородный бургундский цвет. Черноплодную рябину следует собирать хорошо созревшей, а лучше немного перезревшей, тогда в готовом продукте не будет излишней терпкости.

Приведенный рецепт рассчитан на 20 литровую бутыль.

Нам понадобится:

  • черноплодная рябина – 10 кг
  • яблоки – 5 кг
  • вода – 3 л
  • сахар – 3 кг
  • винные дрожжи

Приготовление:

Отделяем сок от плодов. Это можно сделать методом подбраживания, то есть раздавить ягоды и перемолоть яблоки, дать этой смеси настояться 3-5 дней, а затем прессом или через марлю отжать жидкость. Можно просто использовать соковыжималку. Сок сливаем в бутыль и разводим водой.

Для получения сухого вина добавляем 3 кг сахара. Для десертного количества сахара удваиваем. В домашнем виноделии лучше всего руководствоваться собственным вкусом, потому просто пробуем полученный материал и добавляем сахар.

Далее добавляем дрожжи по инструкции на упаковке. Если винные дрожжи найти не удалось, то можно использовать хлебопекарные. На 20 литровую бутыль обычно хватает 1 пакетика сухих дрожжей.

Убираем бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Когда брожение закончится (обычно этот процесс занимает от одного до двух месяцев), вино сливаем с осадка и пробуем. Если на вкус сахара достаточно, то разливаем по бутылкам и даем настояться 2-3 месяца. Если продукт недостаточно сладкий, то добавляем сахар и снова ставим дображивать, а только после этого разливаем по бутылкам.

— рецепт домашнего вина из яблок в соковыжималке

Для начинающих виноделов наверное нагляднее весь процесс приготовления лучше увидеть. Именно поэтому я размещаю видеоролик с доступным рассказом о том, как приготовить домашнее яблочное вино, используя соковыжималку.

Готовим вкусное яблочное вино с дрожжами

Следующий рецепт позволит объединить вкус и пользу яблок с медом. Подойдет для тех, кто не любит сахар. Кроме того, для закваски используем дрожжи.Теплые медовые оттенки в сочетании с кислинкой спелых плодов придется по вкусу даже самому искушенному ценителю. Перед подачей в такой напиток можно добавить корицу или ваниль.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый яблочный сок – 5 л
  • вода – 5 л
  • мед – 400 мл на 1 л сока
  • дрожжи винные – 2 гр
  • сахар – 100-150 гр на 1 л сока
  • корица

Приготовление:

В чистой подготовленной таре разведем сок с водой и добавим мед. Для удобства сначала отольем в мед небольшое количество жидкости и размешаем, а затем полученный раствор вольем в общую массу.

Добавим дрожжи. В сухую массу насыпем равное количество сахара, а затем высыпаем все в 20 мл воды, подогретой до 35 градусов. Оставляем для активации на 30 минут, а затем выливаем в сусло.

Емкость ставим под перчатку или гидрозатвор на период активного брожения. Обычно это 5-10 дней. Как только процесс приобрел медленный характер, снимаем будущее вино с осадка, переливаем в чистую бутыль, добавляем нужное количество сахара и снова убираем под гидрозатвор.

Теперь дожидаемся полного окончания брожения. Обычно это 30-60 дней. Готовый продукт сливаем с осадка и укупориваем по бутылкам. Для большей прозрачности рекомендую переливать жидкость в бутылки через 3-4 слоя марли.

Дополнительный аромат такому вину можно придать при помощи палочек корицы. Из практики, на одну бутылку достаточно трети палочки и настоять 2-3 часа перед подачей. Также можно добавить кусочек стручковой ванили.

Приятного застолья.

Простой рецепт домашнего вина без отжима сока с водой

По этому рецепту для изготовления домашнего вина можно использовать не только яблоки, но и груши.  Кроме того, потребуются дрожжи или изюм. Полученный напиток по вкусу и цвету напоминает шампанское, потому часто его так и называют.

Нам понадобятся:

  • яблоки и груши – любое количество
  • вода – 1200 мл на 1 кг очищенных яблок
  • сахар – 300 гр на 1 кг очищенных яблок
  • изюм — 50 гр.

Приготовление:

Подготовим плоды, для этого вырежем только здоровую мякоть, без повреждений, уберем семена и хвостики. Нарежем небольшими кусочками, чтобы потом удобнее было вытряcать из узкого горла бутыли. Помещаем кусочки в емкость для брожения.

Добавляем воду. Готовое вино получается достаточно густым. Для того, чтобы конечный продукт был более жидким, можно добавить 1300-1400 мл на 1 кг яблочно-грушевой массы. Соответственно, если добавить 1 литр на килограмм, то вино получится плотности ликера.

Засыпаем сахар. Яблочно-грушевая смесь обладает достаточной сахаристостью, потому много сахара не требует. Для сухого вина достаточно 150-200 гр сахара на килограмм, для сладкого – 300-350 гр. Чтобы стимулировать брожение, добавим 50 гр. изюма. Убираем на брожение в темное теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Через месяц или два, когда закончится процесс, вино сливаем через марлю, досахариваем по вкусу и разливаем по бутылкам на хранение.

Какой бы рецепт вы ни предпочли, отличный результат гарантирован, так как все, что делается дома, делается с любовью для себя и своих близких. Желаю вам теплых семейных вечеров и веселых встреч с друзьями.

Источник: https://scastje-est.ru/vino-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html

Сидр или яблочное вино

Вино из падалицы яблок

Ну вот никак не ожидала, что многих взволнует тема сидра. Домашнее вино – дело деликатное и коротко рассказать, как сделать качественное вино, довольно сложно, ведь мелочи, которые у тебя уже на кончиках пальцев, должны быть доступны и тому, кто впервые попробует сделать вкусное и полезное вино по твоему рецепту.

Поэтому рассказываю в деталях. Они важны.

Яблочное вино и сидр – не совсем одно и тоже. Сидр вино молодое слегка игристое и долго не хранится. Вино яблочное хорошо вызревшее, выстоявшееся. Оно отлично хранится и при определенной температуре все свои лучшие качества раскрывает уже ближе к весне. Но основа у них одна – яблочный сок.

Прежде чем делать яблочное вино или сидр нужно приготовить закваску. Для этого стакан немытых ягод малины или земляники размять, залить 100 мл теплой воды, добавить 2 чайные ложки сахара, накрыть марлевой салфеткой в 3-4 слоя и поставить в теплое место. За 2-3 дня закваска будет готова – на поверхности появится плотная пена и запах брожения.

Для приготовления вина подходят широкие бутыли с узким горлом минимум на 6-8 л. В меньшем объеме качественное вино не получить. Посуду тщательно промыть содовым раствором, хорошо сполоснуть и накрыть полотенцем. Вообще, чистота посуды и рук очень важна. Вода или свежая ключевая или водопроводная, очищенная фильтром, на худой конец прокипяченная и охлажденная.

Яблоки нужно собрать, дать им полежать 3-4 дня, а для вина – 1-2 недели. Если это падалица – обязательно промыть и обсушить. Съемные яблоки мыть не стоит – на кожице есть естественные дрожжи. Вырезать всю гнильцу и следы жизнедеятельности червей. Быстро приготовить сок. Пену желательно слить.

Заполнить бутыль соком чуть ниже, чем на 2/3. Причем важно лить сок тонкой струйкой, взбалтывая жидкость в бутыли, чтобы сок максимально насытился воздухом. Исходя из количества сока, нужно сделать сахарный раствор. Пропорции таковы: на каждые 4 л сока растворить в 1 л горячей воды 200 г сахара.

Теплый сахарный раствор влить в бутыль, хорошо перемешать, добавить стакан ягодной закваски, накрыть бутыль полотняной салфеткой. Через 2-3 дня, когда на поверхности жидкости появится пена, бутыль следует плотно закрыть крышкой с гидрозатвором. Сделать его просто.

В обычной полиэтиленовой крышке сделать дырочку, через которую пропустить трубочку от медицинской капельницы. Один конец трубочки должен находиться в бутыли над  слоем жидкости, другой – в стоящей рядом бутылке с водой и он должен быть тоже под слоем воды.

С помощью такого приспособления будут выходить лишние газы, а вы сможете контролировать процесс брожения. Важно, чтобы крышка и в месте прилегания к горлу бутыли, и в вокруг дырочки была замазана пластилином, т.е. соблюдалась герметизация.

Если у вас сока мало или яблоки слишком сладкие, то можно добавить кипяченую воду, но не более 1 л на 4 л сока. Самое вкусное вино получается из кисло-сладких яблок одного сорта. Летом самый вкусный сидр получается из Белого и розового налива и Медуницы, а осенью, конечно же, из Антоновки.

Бутыль с вином можно поставить на солнечный подоконник, оптимальная температура брожения должна быть в районе 24-27ºС. Через 3 дня начинается бурное брожение, как только оно начнет затухать, нужно открыть крышку и добавить по 150 г сахара на каждый л жидкости.

Когда в очередной раз брожение затухнет, можно считать, что винный материал для сидра готов. Процесс занимает примерно 20 дней. Его сливают с осадка, выдерживают на солнечном подоконнике еще 2-3 дня, а затем разливают по литровым бутылкам, в каждую добавляют раствор сахара из расчета 1 чайная ложка на бутылку и укупоривают.

Для любителей пикантных напитков могу посоветовать добавлять в вино 1 чайную ложку меда или делать сахарный раствор на воде, в которой кипятили корицу, гвоздику или апельсиновую цедру. В общем, на любой вкус. Хранят сидр в прохладном месте до 4-5 месяцев.

Качественный сидр имеет примерно 5-6 градусов, красивый янтарный прозрачный цвет и стойкий яблочный аромат. Вино слегка пенится.

А вот чтобы получить насыщенное и более крепкое яблочное вино, нужно все сделать также, но после второго затухания брожения еще раз добавить по 200 г сахара на 1 л жидкости, стакан ягодной закваски и дать выбродить примерно еще 20 дней. Затем слить с осадка, выдержать осветленное вино на солнечном подоконнике под крышкой примерно 2 недели.

Затем разлить по чистым сухим бутылкам, добавляя в каждую по 1 ст. ложке сахара на 1 л вина. Сахар лучше растворить на водяной бане в небольшом количестве вина. Бутылки плотно закрыть крышками положить в холодный подвал на месяц. Затем еще раз слить с осадка, укупорить и выдержать в прохладном месте не менее 5 месяцев.

Ну а далее срок хранения будет зависеть от количества друзей, приглашенных на дегустацию.

Обратите внимание, что в бутылки вино наливают только до половины горлышка.

Источник: https://tasha-jardinier.livejournal.com/107346.html

Про агрофлору
Добавить комментарий