Вино ассорти в домашних условиях

Содержание
  1. Начинаем с простых рецептов ягодных вин
  2. Замороженные ягоды
  3. Особенности изготовления вина из ягод
  4. Рецепты приготовления
  5. Рецепт №1
  6. Рецепт № 2
  7. Рецепт № 3
  8. Рецепт №4
  9. Заключение
  10. Как сделать домашнее вино из ягод? Подготовка ингредиентов и приготовление по рецепту
  11. Вино из вишни, клубники и малины
  12. Вино из замороженных ягод
  13. Как сделать вино из ягод в домашних условиях самостоятельно
  14. Вино из ягод в домашних условиях
  15. Этап первый. Работа с ягодами
  16. Этап второй. Сок
  17. Этап третий. Улучшение
  18. Этап четвертый. Брожение
  19. Этап пятый. Осветление.
  20. Сорта домашних вин
  21. Вино из замороженных ягод
  22. Простой рецепт приготовления вина из ягод ассорти в домашних условиях
  23. Особенности, польза и вред домашних плодово-ягодных вин
  24. Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор
  25. Как приготовить сусло без дрожжей из свежих ягод ассорти в домашних условиях
  26. Как поставить ягодное вино – простой рецепт приготовления
  27. Вино из ассорти ягод в домашних условиях – простой рецепт приготовления
  28. Как сделать вино из разных замороженных ягод – этапы
  29. Домашнее вино из ягод – рецепт приготовления
  30. Сколько добавлять воды и сахара, чтобы напиток не испортился
  31. Можно ли делать винные напитки из забродивших ягод?
  32. Домашние вина из ягод «Ассорти»
  33. Вино-ассорти с медом в домашних условиях
  34. Вино-ассорти из смеси ягодных соков
  35. Вино ассорти в домашних условиях
  36. Сбор и подготовка ягод для вина ассорти
  37. Приготовление домашнего вина ассорти
  38. Ингредиенты
  39.  Способ приготовления домашнего вина ассорти
  40. Еще несколько полезных советов по приготовлению домашнего вина

Начинаем с простых рецептов ягодных вин

Вино ассорти в домашних условиях

Домашнее вино из ягод собственного урожая или просто приготовленное собственными руками – козырь самых радушных хозяев. Конечно, самые распространённые и разнообразные рецепты вин, конечно, из винограда. Но приготовление виноградных винных напитков не всегда возможно.

Хотя бы потому, что он не везде растёт. Если удаётся вырастить на даче, то не всегда те сорта, которые подходят для приготовления хорошего вина. Покупать же виноград для изготовления вин достаточно дорогое удовольствие.

Вот и появилось огромное множество простых и не очень рецептов вин из разных плодов, ягод, ассорти, замороженных ягод.

Замороженные ягоды

Все чаще современные хозяйки предпочитают заготавливать ягоды, фрукты в замороженном виде. Благодаря огромному разнообразию и доступности морозильных камер сделать запасы замороженных ягод можно не только для приготовления пирогов, десертов, компотов и киселей зимой.

Количество запасённых фруктов можно даже зимой приготовить прекрасное фруктово-ягодное вино из замороженных ягод. Получится оно ничуть не хуже, чем из свежих ягод. Только необходимо потратить немного больше времени на предварительную подготовку сырья.

Конечно, правильно разморозить запасённые плоды, чтобы они не потеряли свой цвет, аромат, вкус. Стараться не повреждать, чтобы не вытекали излишки необходимого сока. Для процессов брожения может понадобиться больше времени, так как естественная дрожжевая плёнка с поверхности ягод удалена.

Следует добавлять чуть большее количество стимуляторов брожения, предоставлять более длинные промежутки времени на бродильные реакции.

Особенности изготовления вина из ягод

Готовить вино из  ягод научились уже давно. Существует масса рецептов разнообразных вин, которые можно приготовить у себя дома. Надо только правильно приготовить сырье, все составляющие рецептов, соблюсти очерёдность операций.

  • Во-первых, ягоды с косточкой внутри нужно освободить от неё. Стараться аккуратно вынимать косточки, минимально повреждая мякоть, можно разрезать ножом.
  • Во-вторых, нужно вымыть плоды, ягоды и измельчить для получения как можно большего количества сока. Такие нежные ягоды как малина, клубника, земляника можно просто перетереть через мелкое сито для получения сока.
  • В-третьих, для того чтобы получить максимальную отдачу сока от таких ягод как брусника, крыжовник, чёрная смородина, их следует подвергнуть небольшой тепловой обработке. Для этого в ёмкость, в которой ягоды будут нагреваться, необходимо добавить до 20 % воды и нагреть до 50 –60 0С в течение 25 минут. Уже после этого этапа можно приступать к стадии измельчения плодово-ягодного сырья до состояния мезги, отжиманию сока.
  • В-четвёртых, важный этап в приготовлении вина в условиях дома — брожение. На поверхности каждого плода или ягоды есть естественный налёт диких дрожжей. Когда продукты моются водой, налёт смывается. Таким образом, микроорганизмов для естественного брожения нет. Их необходимо привнести в продукт. Лучше всего для приготовления ягодного вина подходят натуральные дрожжи, находящиеся на поверхности сухих ягод изюма.

Рецепты приготовления

Рецепты изготовления вина из ягодных культур неизменно содержат воду, так как количество содержащегося сока может быть недостаточно для получения хорошего объёма напитка. Количества сахара (обязательно песка) варьирует в зависимости от сорта изготовляемого вина – десертное или сухое.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • Смесь чёрной, красной смородины в соотношении 2:1 – 2 кг;
  • Сахар – песок – 4 стакана;
  • Подготовленная вода – 2 литра;
  • Белый изюм – 100 граммов.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно измельчить ягоды блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Немного нагреть, примерно до 35–400С.
  2. Сок без мезги слить в ёмкость, добавить ягоды изюма (сухие!) для брожения, воду, сахар и оставить в теплом тёмном месте на три дня в домашних условиях. Начало процесса брожения можно определить по появлению пены на поверхности.
  3. По окончании бродильных реакций, примерно через 10 – 12 дней напиток разлить, не затрагивания осадок по чистым ёмкостям. Созревает смородиновое вино в течение месяца.

Вино получается тёмно-красного, насыщенного цвета, с весьма приятным, ярко выраженным, характерным вкусом. Аромат придаёт наличие ягод чёрной смородины.

Рецепт № 2

Необходимо взять:

  • Вишня, клубника, малина –5 кг;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Тёмный изюм – 150 граммов.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Тщательно измельчить ягоды, из вишен вынуть косточки.
  2. Выдавить максимальное количество сока, мезгу снова залить водой на 24 часа.
  3. Добавить воду, сахар, сухой изюм.
  4. Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
  5. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  6. Брожение проходит в течение 20–30 дней.
  7. Затем слить осторожно, стараясь не повредить осадка.
  8. Можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Вино получается от ярко-розового до насыщенного красного цвета (все зависит от пропорций ягод), по насыщенности окраски, вкус может варьировать. Все зависит от спелости ягод, их сахаристости, выраженности процессов брожения.

Рецепт № 3

Составляющие:

  • Крыжовник, смородина чёрная, ежевика — 5 кг;
  • Вода подготовленная – 5 л;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Тёмный изюм – 120 грамм.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Тщательно измельчить ягодную массу блендером.
  2. Отдавить сок через фильтр, мезгу залить водой, прогреть.
  3. Влить тёплую кипячёную воду, подогретую воду, слитую с мезги, всыпать сахар, добавить сухой изюм.
  4. Установить водяной затвор, поставить в тёплое тёмное место для брожения.
  5. Бродить должно не менее 15–20 дней.
  6. После затухания бродильных реакций слить в бутылки. Через 60 дней можно употреблять по назначению.

Вино получается ароматным, тёмного цвета с зеленоватым оттенком, в зависимости от количества сахара можно варьировать его вкус: от сухого до десертного.

Рецепт №4

Вино из ассорти замороженных ягод

  • Ассорти из замороженных ягод: клубника, малина, смородина, вишня. Пропорции ягод по вкусу, всего  3 килограмма;
  • Сахар – песок – 2 кг;
  • Вода подготовленная – 2 литра;
  • Изюм сухой светлого сорта – 150 грамм;
  • Спирт 96 0– 200 мл.

Приготовления вина – ассорти:

  1. Разморозить ягоды при температуре 4 – 8  °С (условия холодильной камеры). Выделившийся , размораживании сок тоже можно использовать для приготовления вина.
  2. Измельчить ягоды до консистенции пюре, перемешать с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
  3. Влить воду и хорошенько ещё раз перемешать.
  4. Слить смесь в ёмкость, всыпать сухой изюм.
  5. Поставить водяной затвор, убрать в тёплое, тёмное место на 10–14 дней.
  6. После окончания процессов брожения, слить жидкость очень аккуратно (!), процедить через два слоя марли.
  7. Влить спирт для того, чтобы вино получилось не только десертным, но и креплёным.

Возможно, наличие небольшого количества газов, что придаёт сходство с игристыми винами.

Заключение

Пробуйте приготовить вино из разных ягод, плодов, экспериментируйте, узнавайте новые рецепты. Вполне возможно, что именно в таких исканиях будут получены рецепты, которые приобретут широкую популярность и признание.

статьи: (9 , оценка: 3,89 из 5)
Загрузка…

Источник: https://receptvina.ru/yagodnoe/prostye-recepty-vin-iz-yagod-356.html

Как сделать домашнее вино из ягод? Подготовка ингредиентов и приготовление по рецепту

Вино ассорти в домашних условиях

01.09.2017

Даже в северной части России летом вызревает огромное количество ягод, что делает это время года лучшим временем для приготовления домашних вин. Процесс приготовления предельно прост, а сырье – бесплатно. Итак, в этой статье мы расскажем, как приготовить домашнее вино из ягод, пока они свежие, а также приведем рецепты приготовления вина из замороженного сырья.

Вино из вишни, клубники и малины

Традиционно самые винные ягоды — смородина (черная и красная), малина, вишня и клубника. Малина настолько хорошо бродит, что ее используют в качестве добавки для улучшения сбраживания вин из иного сырья.

Для приготовления напитка из некоторых сортов требуется дополнительно использовать воду для улучшения отдачи сока. Вино из вишни, клубники и малины – не исключение. Мы специально не приводим воду в списке ингредиентов, поскольку все зависит от сорта и времени сбора урожая, а точное количество воды определяется «на глаз».

Советуем почитать: Вино из вишни в домашних условиях

Итак, для приготовления вина из ягод нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 5 килограмм ягод. Пропорции могут быть практически любые, но мы рекомендуем не снижать долю малины ниже 15% для обеспечения хорошего брожения;
  • 2.5 килограмма сахара (при увеличении доли малины содержание сахара можно снизить);
  • 150 грамм темного изюма.

Теперь расскажем, что именно нужно сделать, чтобы на выходе получилось вкусное ягодное вино:

  1. Прежде всего необходимо избавить вишню от косточек. Делать это рекомендуется осторожно, стараясь не слишком повредить мякоть, в противном случае уйдет часть драгоценного сока.
  2. Измельчаем сырье. Для этой цели можно использовать мясорубку или блендер.
  3. Выдавливаем сок.
  4. Заливаем мезгу водой, оставляем на сутки.
  5. Добавляем сахар и изюм.
  6. Ставим в темное место, ожидаем, пока начнется процесс брожения, после чего устанавливаем гидрозатвор (или более привычную перчатку).
  7. Порядка месяца будет идти брожение. О его завершении вы узнаете по перчатке – она сдуется. После завершения брожения необходимо слить с осадка.
  8. Разлить по бутылкам, выдержать необходимое время (насколько позволит терпение).

Если вы правильно выполнили указанную последовательность действий – на выходе получится напиток насыщенного рубинового оттенка, вкус может различаться в зависимости от изначально выбранных пропорций и спелости сырья.

Еще по теме: Домашнее малиновое вино

Вино из замороженных ягод

Многие предусмотрительные хозяева подвергают свежие ягоды термической обработке (говоря проще – кладут их в морозильную камеру), тем самым обеспечивая себе запасы на холодное время года. Хорошая новость для винодела заключается в том, что вино из ягод в домашних условиях можно приготовить и из замороженного сырья.

Приведем простой рецепт, по которому вы запросто сможете сделать вино из замороженных ягод. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 килограмма замороженной малины, клубники, смородины и вишни.  Вы можете смело экспериментировать с пропорциями – все зависит от того, чем забита ваша морозилка;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • 2 литра воды;
  • 150-200 грамм сухого изюма;
  • 50-200 миллилитров 96% спирта (по желанию).

Важный момент – по этому рецепту могут быть изготовлены и ягодные крепкие вина, для получения желаемого содержания алкоголя от вас потребуется лишь слегка корректировать объемную долю спирта.

  1. Разморозьте сырье при температуре 4-8 градусов. Для этой цели можете переместить их из морозильной камеры на сутки-другие в холодильник, предварительно задав необходимую температуру основной камеры. Сок, который получится в процессе разморозки, также стоит употребить для приготовления вина.
  2. Измельчите полученные продукты до состояния пюре, засыпьте сахар.
  3. Прогрейте на водяной бане до момента, когда сахар полностью растворится.
  4. Слейте смесь в емкость и засыпьте в нее изюм.
  5. Установите гидрозатвор и уберите емкость в теплое темное место на 2 недели.
  6. Когда процесс брожения завершится – аккуратно слейте жидкость через марлю, стараясь не повредить осадок.
  7. Если вы являетесь сторонником крепленых вин – добавьте этиловый спирт.

Домашнее вино из замороженных ягод, приготовленное по этому рецепту, будет содержать некоторое количество газа, что даст некоторое сходство с игристыми винами.

Советуем почитать: Простой рецепт вина из винограда

Итак, после прочтения данной статьи вы уже наверняка поняли, что приготовить вино в домашних условиях под силу абсолютно любому. Именно виноделие позволяет полностью раскрыть ваш творческий потенциал – ведь даже приведенные нами рецепты предполагают поэкспериментировать с долями различных ягод.

А вино из замороженных ягод станет отличным решением, если вы успели запастись дарами природы на зиму.

Источник: https://posamogonu.ru/vino/gotovim-iz-yagod

Как сделать вино из ягод в домашних условиях самостоятельно

Вино ассорти в домашних условиях

Домашнее вино из ягод – так называют многие слабоалкогольные напитки, которые изготавливают в домашних условиях или на производстве, но с использованием простых традиционных технологий виноделия, на основе самых разных ягод.

Конечно же, более распространены напитки на основе винограда, однако в нашей суровой средней полосе достаточно трудно самостоятельно вырастить это прихотливое и теплолюбивое растение.

Как сделать вино из ягод, которые доступны на любом садовом участке или в магазине? Предлагаем рецепты домашнего вина из ягод.

Вино из ягод в домашних условиях

За основу какого бы то ни было вина используются три незаменимые составляющие. Это свежевыжатый сок, чистая питьевая вода и сахар. Для получения первого ингредиента достаточно воспользоваться специальным прессом или же простой соковыжималкой, которая есть у многих.

Весь процесс приготовления домашнего слабоалкогольного напитка можно разделить на несколько ключевых этапов. В целом процесс похож на изготовление домашнего вина из винограда, но имеет ряд особенностей.

Этап первый. Работа с ягодами

Для начала хорошенько промоем и раздробим имеющиеся ягоды. Если они твердые, просто споласкиваем все сразу под краном, не вытаскивая из миски. Если же вы используете такие мягкие ягодки, как земляника, клубника или малина, лучше сначала переложить их в сито или решето и ополоснуть из душа.

Далее перекладываем чистые ягоды в кастрюльку (она может быть из любого материала, кроме железа) и передавливаем их с помощью пестика или любого другого приспособления, подходящего для этих целей. В итоге мы должны получить так называемую мезгу.

Обратите внимание, что перед тем как давить твердые ягоды типа сливы, вишни, брусники и тому подобных, необходимо освободить их от косточек. Для разминания их лучше всего подходит мясорубка (не железная). В любом случае ягоды должны быть размяты не слишком мелко, иначе добыть из них сок будет куда сложнее.

Для тех, кто задумался о том, как сделать вино из ягод брусники, сливы, смородины или крыжовника, есть один секрет, который поможет получить максимальный объем сока. Мезгу из них нужно предварительно нагреть, положив в воду (около пятнадцати процентов от всего объема ягод), при температуре шестьдесят-семьдесят градусов в течение тридцати минут. Мезгу при этом нужно постоянно помешивать.

Еще один вариант для тех же целей – настаивание или подбраживание ягодной массы в комнатной температуре, которое длится два-три дня.

Этап второй. Сок

Из одного килограмма сырья вы получите около шестисот миллилитров свежего сока. Приготовьте такое приспособление, как пресс, или его альтернативу. Чтобы процесс был проще и чище, рекомендуем пользоваться полотняным мешком. Далее действуем по схеме:

  • Поместите в мешок мезгу, перевяжите и отправьте под пресс.
  • Медленно повышая давление винта, дождитесь, пока весь сок не выйдет.
  • Затем открутите винт и переложите жом в эмалированную емкость.
  • Добавьте горячей воды, дайте настояться пару часов и повторите схему.

В соке неизбежно останутся маленькие частички от мякоти, поэтому его нужно также отфильтровать с помощью марли или шерстяного мешочка.

Этап третий. Улучшение

Какую бы ягоду вы ни взяли за основу, сок из нее получится с высокой кислотностью. Понизить ее необходимо с помощью воды. Кроме этого, важно повысить сахаристость, так как естественной глюкозы будет недостаточно для сладкого алкогольного напитка. Можно брать любой вид сахара.

Важно не переборщить с сахаром, иначе брожения не хватит. Рекомендуем вам пользоваться следующими пропорциями:

ЯгодаСок (л)Вода (л)Сахар (г)
Вишня10,5350
Смородина11,5530
Малина10,5270
Черника10,2300
Крыжовник10,2250

Если мы не назвали пропорции для той ягоды, которую вы планируете использовать, действуйте по аналогии или же по вкусу.

Сладкое сусло представляет собой смесь сока, воды и сахара.

Этап четвертый. Брожение

Это один из главных пунктов в рецепте домашнего вина из ягод. Если вы хотите сделать настоящее вино, рекомендуется брать винные дрожжи или разводку, которая продается на винном заводе. При отсутствии такой возможности можно оставить и дикие дрожжи, которые сохраняются на кожице, если после сбора не мыть их. Соединяясь с суслом, они самостоятельно начинают создавать эффект брожения.

Если вы не уверены в возможностях природных дрожжей, можно использовать изюм. Достаточно горсти этого сухофрукта, чтобы обеспечить процессу дополнительное брожение, а также сделать вкус готового напитка более благородным.

В том случае, когда дикие дрожжи ни самих ягод, ни изюма не дают достаточного брожения, через несколько дней после изготовления сусла подкиньте в него хлебные дрожжи. В противном случае оно может закиснуть или, наоборот, утратить кислотность полностью.

А вот пивные дрожжи использовать совсем не рекомендуется, так как они не способны выдержать повышения концентрации в спирте и прекращают бродить раньше, чем нужно.

Для брожения сусла понадобится десяти-пятнадцатилитровая емкость, лучше всего специальный баллон, который нужно заполнить приготовленной жидкостью на две трети.

Горлышко емкости затыкаем любой пробкой, которая способна пропускать воздух, например, ватной. Оставляем баллон в месте, где нет доступа прямых солнечных лучей, но не совсем затемненном.

Через пару дней вы заметите активное брожение.

Срок полноценного брожения составляет около двадцати дней, после чего еще около двух недель уйдет на осветление. Сахар в это время преобразуется в собственно спирт (около четырнадцати процентов).

Этап пятый. Осветление.

Он заключается в отделении светлой забродившей части от скопившегося в ней осадка, то есть в фильтрации. Действовать нужно очень аккуратно, иначе оставшийся в вине осадок может все испортить.

Сорта домашних вин

Вино из ягод в зависимости от способа приготовления бывает двух видов:

  • Видовое (сделано из одной ягоды и/или с добавлением других, но не больше двадцати процентов);
  • Купажное (для приготовления используются разные соки).

Виды вин также разделяются по принципу соотношения спирта и сахара.

Вино из замороженных ягод

Безусловно, не только свежесобранное сырье подходит для приготовления домашнего вина. Однако здесь следует соблюдать ряд правил:

  1. Правильная заморозка. В морозильную камеру отправляются цельные и сухие ягоды. Только так они смогут сохранить все свои полезные свойства.
  2. Правильная разморозка. Оттаивать ягоды должны в холодильнике. Причина та же – сохранение необходимых свойств и пользы.
  3. Правильное сырье. Даже если вы решили приготовить купажное вино, важно знать, что с чем хорошо сочетается. Например, приготовить вино из вишни нельзя с добавлением сливы.

Опытные виноделы рекомендуют использовать в качестве сырья ягоды с собственного участка или магазинные, но свежие, так как те, что продаются в замороженном виде в супермаркетах, предварительно облиты водой, что снижает их качество, и не всегда сохраняют цельность.

Источник: http://luxgradus.ru/vino-iz-yagod-gotovim-doma.html

Простой рецепт приготовления вина из ягод ассорти в домашних условиях

Вино ассорти в домашних условиях

Как говорится, хорошее вино заставляет видеть вещи в самом приятном свете, тем более, если речь идет о напитке, приготовленном в домашних условиях.

Оно будет радовать насыщенным вкусом, терпким ароматом, подарит отличное настроение.

Ягодное вино становится все более популярным среди людей, занимающихся домашним виноделием, и следует хотя бы раз в жизни приготовить этот замечательный напиток самостоятельно, чтобы получить ценный опыт.

Особенности, польза и вред домашних плодово-ягодных вин

Главной особенностью качественного вина является то, что для изготовления подойдут различные культурные и дикорастущие плоды и ягоды. Можно использовать собственный урожай или покупать изделия в магазине, но главное, ингредиенты должны быть вызревшими и хорошего качества, без гнили.

С незапамятных времен домашнее вино славилось своими лечебными свойствами:

  • Подогретое вино использовалось при простуде и охлаждениях.
  • Благодаря своим противовоспалительным свойствам предупреждало появление и развитие различных опухолей.
  • При упадке сил и слабости хорошо помогает пожилым людям.
  • Снижает риск инфаркта и инсульта.
  • Благотворно воздействует на кровеносную систему.
  • Улучшает аппетит, помогает легче усваивать пищу, нормализует кислотность желудка. Поэтому домашнее вино принято употреблять во время приема пищи.
  • Быстрее выводит токсины из организма.
  • Снижает давление, уровень холестерина, понижает сахар в крови.
  • Яблочное вино содержит большое количество йода, что благоприятно сказывается на щитовидной железе.
  • Черничные, земляничные, малиновые вина содержат железо, необходимое для появления гемоглобина.

Также, следует помнить, что лечебный эффект вино из ягод в домашних условиях дает, если употреблять его в небольших количествах. Специалисты рекомендуют употреблять 175 мл женщинам и 250 мл мужчинам в день.

Домашнее вино не содержит в себе примесей и вредных веществ, так как ингредиенты тщательно подбираются, а крепость и сладость можно подкорректировать.

Злоупотребление домашним вином оказывает противоположное действие и вредит организму.

Вред:

  • Астматикам, аллергикам не рекомендуется употреблять домашнее вино, так как оно может спровоцировать приступ.
  • Принимая яблочный напиток в неумеренных дозах, портится пищеварение, возникает язва или гастрит.
  • Белое вино разрушает зубную эмаль и способствует возникновению кариеса.
  • При несоблюдении рецептуры приготовления может отравить организм и вызвать проблемы со зрением.
  • Самый известный эффект от злоупотребления – это алкогольное отравление, которое повышает давление, поражает нервную и сердечно-сосудистую систему, головной мозг, печень и кишечник.
  • Некачественное красное вино может вызвать аллергию.

Из каких ягод делают самые вкусные винные напитки – обзор

Следует всегда подходить к процессу приготовления вина ответственно и выбирать определенные сорта ягод, чтобы получать действительно качественный продукт. Тогда у вас не будет возникать вопросов, как сделать вино из ягод.

Рябина. Хорошо подходит для изготовления десертных вин. Не имеет горечи, терпковатое, густо-окрашенное, рекомендуют для повышения кислотности смешивать с вином из красной смородины. Дикая рябина редко используется в виноделии.

Малина. Не сильно популярна в домашнем виноделии, но из нее получается сделать ароматный напиток малинового оттенка. Отличается красивым цветом, сильным запахом, быстро осветляется. Не рекомендуется готовить из малины сухие вина.

Земляника. Подходит для приготовления вина ликерного типа. Получается ароматным и очень вкусным, приобретает цвет чая во время хранения. Для приготовления используют только окрашенные сорта.

Слива. Из нее получается достойное десертное вино с мягким вкусом. Желательно, долго выдерживать, так как напиток из этой ягоды имеет муть и требует осветления, но впоследствии только улучшает свои вкусовые качества.

Айва. Приготовленное вино из этого плода обладает красивым золотистым оттенком с гармоничным вкусом и приятным ароматом. Готовят десертные и ликерные вина. Напиток из айвы можно купажировать с вином из яблок, крыжовника, рябины, малины, земляники.

Черная смородина. Из нее следует готовить ликерные вина. Напоминает по вкусу виноградное вино после выдержки. Имеет специфичный запах, для улучшения перед брожением добавляют сок красной или белой смородины.

Среди лучших вкусовых сочетаний следует выделить:

  • Черника с черной смородиной;
  • Красная смородина + вишня + черника;
  • Яблоко + клюква + черника;
  • Рябина + яблоко, можно добавить мёд;
  • Малина + красная смородина + яблоко.

Как приготовить сусло без дрожжей из свежих ягод ассорти в домашних условиях

Успех процесса приготовления вина зависит от качественного брожения. И не обязательно использовать дрожжевой способ. Ведь можно придать крепость напитку с помощью других ингредиентов:

  • Сахар в сочетании с ягодным соком образует алкоголь, его следует добавлять во время брожения и эффект не заставит себя ждать. Следует помнить, что подходит любой сахар, кроме рафинированного.
  • Изюм. Содержит в себе большое количество натуральных дрожжей, заставляя сусло бродить.

Беспроигрышный вариант приготовления вкусного крепленого вина – добавление спирта. Он не должен превышать 15-20% от общего объема. В результате вино получается крепким и не оставит никого равнодушным.

Как поставить ягодное вино – простой рецепт приготовления

Представляем вашему внимаю простой рецепт, как сделать домашнее вино из ягод. Для этого понадобится:

  • Красная и черная смородина в соотношении 2:1 – 1.6 кг;
  • 400 г черники;
  • 4 стакана сахарного песка;
  • 2 литра воды;
  • 100 грамм изюма.

Вино из ассорти ягод в домашних условиях – простой рецепт приготовления

Для начала, следует подобрать первосортные ягоды. Затем хорошо промыть, выкинуть подгнившие плоды и переложить в чистую кастрюлю. После ягоды нужно передавить, чтобы получить мезгу.

Для получения максимального количества сока следует нагреть кастрюлю до 70 градусов и, постоянно перемешивая, томить кашицу в течение 30 минут.

Следующим этапом будет прессование мезги, ее помещают в мешочек, отправляют под самодельный или покупной пресс, потом фильтруют полученный сок с помощью марли или воронки с фильтром.

Далее его следует перелить в стеклянную емкость и оставить в теплом месте на 3 дня, добавив для брожения воду, сахар и изюм. Примерно через 10 дней напиток нужно разлить по бутылкам или бутылям с узким горлом. Процесс созревания длится около одного месяца. В результате, получается готовый продукт темно-красного оттенка с характерным вкусом.

Как сделать вино из разных замороженных ягод – этапы

Безусловно, можно делать вино из замороженных ягод, но они должны соответствовать некоторым критериям:

  • Процесс замораживания ягод должен быть правильным – без воды.
  • Для сохранения целостности сырья и его полезных качеств, следует размораживать ягоды в холодильнике.
  • Не нужно смешивать неподходящие для приготовления вина ягоды, так как после разморозки они сбраживаются с разной скоростью.

Важно: Лучше использовать ягоды, купленные в свежем виде или собранные самостоятельно.

Ингредиенты необходимые для того, чтобы сделать вино из замороженных ягод в домашних условиях:

  • 120 г изюма;
  • 5 килограмм вишни;
  • 2 кг сахара;
  • 5 литров воды.

Домашнее вино из ягод – рецепт приготовления

Вишню, предварительно удалив косточки, хорошо измельчить в блендере или измельчителе. Затем подогреть до 40 градусов в кастрюле и переложить в стеклянную бутыль с широким горлом. Залить водой, высыпать изюм и сахар. Убрать емкость в теплое место.

Ждать 15 дней пока масса не забродит. После отфильтровать через фильтрационную установку и разлить по бутылкам, убрать в прохладное место. Убедившись, что брожение полностью прекращено, используя портативный укупориватель, закупорить вино пробками.

В результате у вас получится вино рубинового цвета с великолепным ароматом.

Сколько добавлять воды и сахара, чтобы напиток не испортился

У виноделов не имеется проблем с веществами, участвующими в брожении, кто-то использует специальные дрожжи, питательную соль для них, а кто-то добавляет воду и сахар. Важно знать, сколько нужно добавлять, чтобы не перебродить будущее вино.

Вода необходима для приготовления, чтобы снизить кислотность конечного продукта. У каждого сорта ягод, используемого в готовке разный уровень кислотности, который следует узнать перед началом процесса. Формула подсчета количества воды проста: Количество воды = (кислотность сока/ кислотность вина).

Следует помнить, что если кислотность сусла упадет до 0.6%, то вино испортится и будет напоминать кислоту.

Сахар следует добавлять перед первым брожением, на пятые или десятые сутки брожения, в конце процесса. Чтобы не переусердствовать держитесь правила: на каждый литр сусла, добавляется 20 г сахара, который увеличит крепость на 1 градус.

Мастерами виноделия также выверены пропорции для получения определенного вина:

  • 100-160 г сахара / 1 л. Получается десертное вино.
  • 50 г сахара / 1 л. Получается полусладкое вино.

Можно ли делать винные напитки из забродивших ягод?

Многие плоды имеют свойство прокисать и наверняка многие сталкивались с забродившими ягодами. Но не нужно их выбрасывать, из них может получиться достойное домашнее вино. Следует знать, что если ягоды уже покрылись плесенью, то от них придется избавиться.

Технология приготовления домашнего вина из забродивших ягод ничем не отличается от стандартного процесса готовки напитка.

Вы до сих пор не попробовали самостоятельно приготовить домашнее вино из ягод? Знайте, что никакой дорогостоящий напиток не сравнится с натуральным, приготовленным самостоятельно. Экспериментируйте, познавайте все новые методы готовки, и тогда будет получен собственный идеальный рецепт, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие! Удачного приготовления!

Источник: https://biomir.ru/reviews/vino-iz-yagod/

Домашние вина из ягод «Ассорти»

Вино ассорти в домашних условиях

Для приготовлении этого вина-ассорти потребуется: 500 г земляники, 500 г черной смородины, 500 г малины, 500 г ранних яблок, 500 г красной смородины, 500 г вишни или черешни, 500 г ранних груш, 500 г слив (алычи), 500 г крыжовника, 900 г сахара, 4 л водки.

Вино из ягод ассорти в домашних условиях нужно готовить постепенно, по мере созревания ягод и фруктов. Подготавливаем стеклянную емкость объемом 10 л. Спелую садовую землянику перебираем, промываем, обсушиваем, высыпаем в подготовленную емкость, вливаем 400 мл водки и всыпаем 100 г сахара.

Емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения. Затем постепенно подготавливаем и добавляем в емкость малину, смородину, крыжовник и все остальные ягоды и фрукты.

Из вишен, черешен и слив предварительно удаляем косточки. У яблок и груш удаляем плодоножки и сердцевины.

Когда все ингредиенты для вина из ягод «Ассорти» будут уложены в бутыль, закрываем ее пробкой и оставляем на 4 месяца.

Жидкость периодически встряхиваем.

Полученное вино процеживаем, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем перед употреблением еще 2-3 месяца.

Вино-ассорти с медом в домашних условиях

В состав домашнего вина-ассорти с медом входят следующие ингредиенты: 500 мл яблочного сока, 500 мл грушевого сока, 500 мл сока красной смородины, 500 мл сока белой смородины, 4 кг меда, 20 г дрожжей, 4 л теплой воды.

Разводим мед в 4 л теплой воды, кипятим, пока он не перестанет пениться.

Пену снимаем. Сироп остужаем до 30°С, переливаем в емкость для брожения, добавляем дрожжи, вливаем фруктовый и ягодный сок.

По окончании брожения снимаем вино с осадка, переливаем в другой сосуд и выдерживаем 2-3 месяца.

Готовое вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Вино-ассорти из смеси ягодных соков

Для вина-ассорти из смеси ягодных соков возьмите: 5 л клубничного сока, 3 л сока красной смородины, 2 л грушевого сока, 2 кг сахара.

Клубничный сок соединяем с грушевым и соком красной смородины, вливаем в стеклянную емкость и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 4-5 дней.

Затем смесь процеживаем, вливаем в другую емкость и выдерживаем 24 ч. Добавляем сахар, закрываем пробкой с водяным затвором, выдерживаем в теплом месте 1 месяц.

Полученное вино снимаем с осадка, укупориваем и выдерживаем еще 1 месяц, один раз в неделю стравливая углекислый газ. Готовое вино разливаем в бутылки.

Для приготовлении этого вина-ассорти потребуется: 500 г земляники, 500 г черной смородины, 500 г малины, 500 г ранних яблок, 500 г красной смородины, 500 г вишни или черешни, 500 г ранних груш, 500 г слив (алычи), 500 г крыжовника, 900 г сахара, 4 л водки.

Вино из ягод ассорти в домашних условиях нужно готовить постепенно, по мере созревания ягод и фруктов. Подготавливаем стеклянную емкость объемом 10 л. Спелую садовую землянику перебираем, промываем, обсушиваем, высыпаем в подготовленную емкость, вливаем 400 мл водки и всыпаем 100 г сахара.

Емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения. Затем постепенно подготавливаем и добавляем в емкость малину, смородину, крыжовник и все остальные ягоды и фрукты.

Из вишен, черешен и слив предварительно удаляем косточки. У яблок и груш удаляем плодоножки и сердцевины.

Когда все ингредиенты для вина из ягод «Ассорти» будут уложены в бутыль, закрываем ее пробкой и оставляем на 4 месяца.

Жидкость периодически встряхиваем.

Полученное вино процеживаем, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем перед употреблением еще 2-3 месяца.

Вино ассорти в домашних условиях

Вино ассорти в домашних условиях

Как приятно поднять бокал прекрасного натурального вина за здоровье и благополучие друзей и близких, особенно, если оно изготовлено собственноручно.

Насыщенное рубиновое и приятное на вкус плодово-ягодное вино ассорти в домашних условиях одарит своим сказочным ароматом и приведет в восторг всех гостей на семейном торжестве. Существует масса доступных рецептов, и если не нарушать технологии, можно научиться делать качественный напиток без химических красителей и ароматизаторов.

Сбор и подготовка ягод для вина ассорти

Для тех, у кого появилось желание создать божественный напиток, предлагается простой рецепт приготовления в домашних условиях вина ассорти. Каждый винодел-любитель сможет получить отличный результат, обстоятельно и поэтапно выполняя все предложенные правила.

Задаемся целью собственноручно приготовить домашнее вино ассорти без дрожжей. Для создания вина с богатыми превосходными показателями потребуются спелые, чистые, отборные плоды и ягоды без гнили и повреждений. Далее перебираем ягоды, удаляя листики, плодоножки, мусор.

Если есть сомнения в чистоте, то рекомендуется бережно поместить ягоды в прохладную воду на 15 минут, сполоснуть их от земли и аккуратно слить грязную воду. Можно это сделать дважды. Надолго в воде ягоды оставлять нельзя, чтобы не стекли.

Важно: все принадлежности, емкости и бутылки, используемые в процессе виноделия, должны быть простерилизованными и сухими.

Приготовление домашнего вина ассорти

Из множества существующих, выбираем самый интересный рецепт вина ассорти в домашних условиях. Его чудесный вкус и аромат зависит от пропорций плодов, ягод и сахара, а цвет может колебаться от ярко-красного до темно-пурпурного.

Вино ассорти в домашних условиях

Как сделать вино ассорти в домашних условиях, подскажет следующий рецепт.

Ингредиенты

  • Малина – 1 кг;
  • Клубника – 1 кг;
  • Черная смородина – 1 кг;
  • Красная смородина – 1 кг;
  • Вишня – 1 кг;
  • Темный изюм – 150 г;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Вода – 2 л.

 Способ приготовления домашнего вина ассорти

  • Извлекаем из вишни косточки.
  • Соединяем ягоды с вишней, измельчаем блендером в пюреобразную массу.
  • Отфильтровываем через марлю сок в емкость 10 литров, высыпаем туда изюм.
  • В мезгу заливаем 1 л воды, размешиваем, отставляем на 5 часов.
  • Варим сироп, снимая пенку.
  • Выливаем в емкость с соком и изюмом остывший сироп, через двойную марлю отжимаем туда жидкость с мезги, перемешиваем.
  • Сооружаем гидрозатвор из резиновой перчатки с маленьким отверстием для отведения газов при брожении и отставляем в теплое затемненное место.
  • Запускаем на 1 месяц процесс брожения, пока не сдуется и не опадет перчатка.
  • Сливаем с помощью трубочки, не взмучивая осадок после брожения, в чистую емкость.
  • Разливаем красивое молодое вино в бутылки, плотно закрываем и выдерживаем в холодильнике 3-4 месяца для улучшения качества и вкуса.

Итак, прекрасный результат в качестве природного антидепрессанта получен! Изготовлено из натурального высококачественного сырья, без химических вкусовых добавок и консервантов! И те, кто попробуют натуральное домашнее вино ассорти по данному рецепту приготовления, точно будут от него в восторге.

Приготовление домашнего вина ассорти

Еще несколько полезных советов по приготовлению домашнего вина

После приобретенных навыков и использования знаний, как приготовить вино ассорти в домашних условиях, при четком соблюдении очередности действий всего винодельческого процесса, изготовление такого превосходного напитка крепостью 10-12 не так уж и сложно.

Главное, раскрыть свои творческие способности, а там недалеко и до экспериментов и профессионализма. Немного времени, немного усердия и терпения, правильные ингредиенты – и винодел будет награжден аплодисментами дегустаторов и обсуждением таких тонких нюансов, как букет и тайна послевкусия.

Следует напомнить, что дорогое ценное вино не любит неуважительного и легкомысленного к себе отношения. Поэтому правильное хранение вина – ответственный фактор. При нарушении условий хранения, все усилия могут пропасть понапрасну. Оно должно храниться в затемненных стеклянных бутылках, в горизонтальном положении, в холоде.

Пить вино положено из прозрачных бокалов с высокой ножкой, чтобы получить возможность еще и эстетически насладиться его красотой. И пусть тогда оно сопутствует лучшим чувствам: блаженству, счастью и любви.

Источник: https://agroflora.ru/vino-assorti-v-domashnih-usloviyah/

Про агрофлору
Добавить комментарий