Съедобные виды маслят

Виды и разновидности съедобных грибов маслят: фото и описание, маслёнок сосновый, белый

Съедобные виды маслят

Одним из самых популярных среди грибников считается маслёнок. Этот вид грибов является самым многочисленным и распространён по всей территории нашей страны.

Всего насчитывается около 40 различных наименований маслят. Практически все они съедобны, хотя встречаются и те, которые наносят человеку вред.

В связи с опасностью для жизни грибнику следует знать, как можно отличить плохой гриб от хорошего.

Общая характеристика

Маслята светолюбивы. Наиболее распространены и успешно произрастают как в хвойных, так и смешанных лесах. В тёмных зарослях их отыскать трудно, поэтому сбор обычно происходит на полянах, по обочинам дорог и тропинок.

Своё название грибы получили из-за особенности шляпки. Масляный покров на их поверхности имеет значительную вязкость и покрыт липкой слизью, о чём свидетельствует частое прилипание сосновых иголок, листьев и сухой травы.

Шляпка обычно имеет выпуклую или плоскую форму, отличается гладкостью. При её ощупывании можно найти характерную клейкую субстанцию. Сразу после среза гриба, его мякоть в этом месте приобретает синеватый или красный оттенок.

Споры и состоящий из них порошок окрашен в жёлтый цвет.

Важно! Маслёнок длительное время переваривается. Поэтому от его употребления следует отказаться тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом. Тело гриба начинает созревать в начале мая и продолжает развиваться вплоть до ноября.

Активная «охота» на маслёнка начинается в конце лета. Собранную продукцию часто сушат, зажаривают, отваривают, маринуют или солят. Перед приготовлением, для последующего приёма в пищу, грибную шляпку очищают от верхней липкой кожицы.

Также, этот процесс позволяет впоследствии получить более нежный вкус и светлый маринад.

Съедобные виды маслят

Съедобный гриб можно отличить по нескольким особенностям, которые во время сбора необходимо вовремя увидеть, чтобы не отравиться.

Среди них у съедобного:

  • необычный аромат;
  • яркий цвет;
  • нестандартная структура мякоти под шапкой;
  • отсутствие характерного блеска слизи.

Боровой серый маслёнок является одним из самых распространённых, в молодых сосняках и лиственничных лесах, съедобных видов. Произрастает чаще всего небольшими группами.

Диаметр грибной шляпки достигает размера 8 см. Невзирая на его название в лесу часто можно встретить оливковые, красные, белые и жёлтые оттенки. Произрастают в лиственных лесах, на солнечных местах.

Главным отличием считается клейкая поверхность шляпки.

Кожица легко и просто отделяется от поверхности. Серый маслёнок имеет коричневые споры. Ножка имеет специфическое кольцо, которое отличается жёлто-бледным окрасом. На ощупь — твёрдая.

Мякоть беловатая, а на месте среза практически сразу начинает проступать синева. Сбор этих грибов начинается в начале июля и заканчивается в конце октября. Идеально годится для маринования.

Белый маслёнок (мягкий либо бледный) в отличие от его борового серого собрата, встретить гриб можно практически в любом месте хвойного, смешанного и даже лиственного леса. Любит тенистые места в искусственных посадках.

Несмотря на широкий ореол произрастания, считается весьма редким подвидом.Отличием является форма выпуклой или округлой шапочки, диаметр которой достигает 10 см.

Многие грибники уверяют, что встречается он в природе с желтоватым оттенком, хотя из названия следует: в подавляющем большинстве гриб белого цвета. Поверхность его гладкая, во время осадков покрывается слизью.

Ножка не имеет, характерного у других видов, кольца и вырастает до 9 см. Первые грибы можно обнаружить уже в июне, хотя пика развития достигают в октябре – ноябре. Считается, что наиболее вкусными являются молодые белые маслята. После сбора быстро портятся.

Поэтому их следует незамедлительно приготовить.

Обыкновенный маслёнок , который в разных регионах может называться поздним, осенним, жёлтым или настоящим. Произрастают, как правило, в молодых сосняках, но изредка растут в дубравах и березняках.

Не нуждаются в постоянном солнечном свете, поэтому нередко встречаются вблизи трактов и на прогалинах, в чаще лесов. Настоящие грибы любят скрываться от глаз грибников под листьями или сосновыми опавшими иглами.

Могут отлично развиваться в песчаных грунтах.

Никогда не растут вблизи водоёмов. На ранней стадии роста шляпка имеет округлую выпуклую форму, которая постепенно становится более плоской. Мякоть имеет характерный бледно-жёлтый окрас, плотную и мясистую структуру. Цилиндрической формы ножка достигает максимум 5 см высоты. Растёт до первых заморозков.

Подвержен большому влиянию со стороны червей и насекомых. Узнайте, как легко почистить маслята от шкурки и как их готовить.Разновидность маслёнка зернистый — съедобна. В народе встречается и другое название гриба — ранний или летний.

Часто обитает в большом количестве в сосновых лесах и на вырубках, в молодых посадках и на опушках, на небольших полянах. Растёт в песчаных и известняковых грунтах. Имеет округло-выпуклую шляпку до 10 см. Кожица имеет характерный бурый или насыщенно жёлтый цвет. Во время дождя покрывается слизью. Этот подвид грибов практически не имеет аромата.

На ножке отсутствует характерное кольцо. Именно на ней имеется небольшая зернистость, которая и дала наименование маслёнку. Плотная мякоть весьма вкусна при любой готовке.

Болотный маслёнок, исходя из названия, чаще всего встречается в заболоченной местности. Сосновый лес, реже лиственный, является местом его произрастания. Встречается практически всегда вблизи крупных скоплений мха. Шляпка имеет выпуклую форму и диаметр около 7 см. Слизь на ней присутствует практически всегда ввиду повышенной влажности среды.

Мякоть имеет красноватый оттенок и очень приятный запах. Ножка гриба достигает максимальной высоты в 7 см и отличается тонким строением. На ней есть кольцо, которое сначала становится зеленоватым, а ко времени сбора обретает бурый цвет. Произрастают на небольшой территории группами. Собирают урожай в тёплое время осени и в конце лета.

Кедровые маслята также принимают в пищу. Этот вид можно найти исключительно в местах произрастания кедра, а соответственно встречается в Сибири и на Дальнем востоке.

Выбирают грибы более тёплые южные склоны или, обогащённые солнечным светом, поляны возле большого скопления мха. Шляпка имеет диаметр не более 10 см. Отличается шаровидной формой с загнутыми внутрь кромками и коричневым окрасом.

Мякоть имеет специфическую рыхлую структуру. Спустя некоторое время место среза приобретает характерный оранжевый цвет.

Аромат напоминает хвою кедра. Гриб выделяет бесцветную жидкость, которая скапливается под шапочкой, из-за чего он получил второе наименование — плавучий. Ножка достигает максимальной высоты в 10 см.

Отличается цилиндрической формой с небольшими зернистыми образованиями. В природе встречается в жёлтом или бледно-жёлтом цвете.

Сбор маслят начинается с середины лета и длится до поздней осени.

Беллини растёт исключительно в хвойных лесах. Любит затенённые, но и солнечные места — опушки, молодые насаждения. Наибольший рост наблюдается на песчаной почве.

Приобретать форму грибы начинают в начале лета, а их сбор длится до конца октября. Растут как по отдельности, так и небольшими группами. Полукруглая выпукло-утолщённая шляпка достигает максимального диаметра в 12 см.

В её центре обычно имеется неглубокая впадина.

В природе встречаются кремового или коричневого цвета. Отличительной чертой является трудность в отделении пластин от мякоти шляпки. Ножка всегда имеет плотную и мясистую структуру без кольца. Всегда покрыта слизью из-за чего возникает эффект липкости. Поверхность зернистая.

Высота редко превышает 6 см. Беллини не прихотлив в готовке, что делает гриб весьма популярным среди кулинаров. Нежный вкус подчёркивается специфическим грибным ароматом.Советуем почитать, почему маслята стают розовыми после варки.

Опоясанный маслёнок часто встречается под другим наименованием — каштановый. Его особенностью является то, что в отличие от своих сородичей, произрастает только в лиственных лесах и парках. Чаще встречается в Северной Америке и Евразии.

Гриб имеет толстую красно-коричневую шляпку, которая вырастает до 10 см по окружности. Мякоть имеет характерный жёлтый цвет и отличается мясистостью. Ножка светло-бурого цвета вырастает в форме цилиндра и двойным кольцом, достигает максимальной высоты в 12 см.

Её поверхность покрыта небольшими чешуйками и довольно волокнистая по составу. Чаще всего встречается группами. Первые каштановые маслята можно собирать уже в июле, последние — в октябре.

Тридентский гриб — очень редок. По большей части его не собирают из-за трудного доступа к месту роста. Он любит высокогорные хвойные леса и известняковую почву. Шляпка может достигать внушительных 15 см в диаметре. Отличается характерным оранжевым отливом, который по мере созревания превращается в красно-бурый.

В период роста под шляпкой формируется тонкая плёнка, соединяющая её с ножкой. Красные волокна, выпирающие наружу, создают чешуйчатую поверхность и имеют красный цвет. Ножка, имеющая рыжую окраску, достигает в высоту 11 см. Растёт в большом количестве с июля до октября.

В качестве еды используется для приготавливания различных блюд, маринования и сушки.

Ядовитые виды

Ядовитые маслята называются ложными. На территории нашей страны можно встретить три наиболее распространённых вида. Чтобы не попасть в сложную ситуацию, долго не лечиться от последствий отравления и случайно не принести из леса опасный гриб, необходимо ознакомиться ними.

Важно! Среди людей бытует мнение, что запив еду из отравленных грибов алкоголем, можно избежать интоксикации. На самом же деле крепкие напитки лишь ускорят всасывание яда.

Среди них:

  1. Жёлто-бурого цвета маслёнок, который сразу после среза ножки приобретает характерный синий цвет мякоти. Как и обычный съедобный тип, он растёт начиная с середины лета и до конца осени, вплоть до первых холодов. Встретить его можно в заболоченных участках хвойных лесов. Шляпка чаще всего достигает большого размера, равного 15 см в диаметре.Главным отличием гриба считается характерный цвет кожицы и чешуек тёмно-жёлтого цвета. Не имеет характерного блеска. Форма ножки цилиндрическая, имеет плотную структуру и коричневатый оттенок. На ней нет кольца, которое формируется у съедобных маслят. Гриб не допускается к употреблению ни при каких обстоятельствах. Считается условно съедобным.
  2. Сибирский вид произрастает группами. Растёт только в хвойных лесах. Шляпка имеет специфический бледный с жёлтым отливом окрас. На зрелых грибах появляются красные крапинки. Плотная структура мякоти не имеет ни запаха, ни вкуса. Срез со временем приобретает отталкивающий лиловый или коричневый оттенок. Ножка, в отличие от съедобных грибов, всегда кривая, покрыта мелкими пятнышками. Может попасть в короб грибника с начала лета и до поздней осени.
  3. Мокруха еловая напоминает маслёнок внешне, хотя им не является. Её часто приносят домой грибники-любители, а поэтому она обязана попасть в перечень ядовитых грибов. Повстречаться гриб может с середины лета до глубокой осени в хвойных и смешанных лесах. Главным преимуществом считается то, что её отыскать крайне сложно. Как и у маслят, шляпка мокрухи покрыта липкой слизью. Имеет специфический серый оттенок. Под шляпкой имеется перепончатая структура, которая отличается от губчатой маслёнка. Характерный серый или коричневатый оттенок приобретает только ближе к осени. Поэтому его часто путают с серыми видами съедобных грибов.

Маслята всегда были неотъемлемой частью славянской культуры. Их собирали в лесах в больших количествах, солили и мариновали, добавляли в первые блюда. Гриб отличается необычным и насыщенным вкусом и ароматом. Не удивительно, что он остаётся весьма популярным среди современных грибников.

Тем не менее, даже такая особенность, как слизкая шапка, не всегда является его первичным признаком съедобности. Поэтому в лесу следует вести себя осмотрительно и тщательно выбирать только действительно полезные грибы.

Вышеуказанное описание поможет во время сбора не принести с собой отраву в семью.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/maslyata/13583-raznovidnosti-gribov-maslyat.html

Какие виды и разновидности грибов маслят: фото гриба решетника, масленка летнего, зернистого, лиственничного, белого и желтого моховика

Съедобные виды маслят

Гриб масленок и его виды представлены в этом материале. Все виды маслят сопровождаются подробными характеристиками. Разновидности маслят могут встречаться повсеместно и многие их них являются съедобными.

Посмотрите разновидности маслят на фото, которые сопровождают все описания. Из этой статьи можно почерпнуть сведения о том, какие грибы маслята относятся к съедобной группе.

Также даны сведения о том, какие виды грибов маслята можно встретить в окружающем лесу.

Базидиомы загнивающие при старении, мясистые. Шляпка изначально выпуклая, затем выпукло- или плоско-распростертая, часто с небольшим бугорком, слизистая, клейкая, гладкая, редко тонко-бархатистая и сухая. Гименофор трубчатый, приросший или коротко-нисходящий, изначально желтоватый, оливковый, ржаво-бурый, с округлыми или угловатыми порами.

Трама трубочек билатеральная. Ножка цилиндрическая, сплошная, часто с пленчатым кольцом (кольцо у одних видов сохраняется, у других — исчезает). Мякоть светлоокрашенная, на разрезе может изменять окраску (синеет или краснеет). Споровый порошок темно- оливково-коричневый.

Споры удлиненно-эллипсоидальные или коротко-веретеновидные, гладкие, светло-оливково-коричневые.

Род масленок

Тело гриба средних размеров. Шляпка слизистая, клейкая, реже чешуйчатая, грязно-желтого, светло-серого, коричневого или бурого цвета. Гименофор приросший, полусвободный, реже нисходящий, желтоватый, охряно-бурый.

Трубочки легко отделяются друг от друга и от ткани шляпки, поры округлые или угловатые.

Ножка цилиндрическая, слабо расширенная или утонченная в основании, с пленчатым или слизистым концом, иногда рано исчезающим, либо без него и тогда с бурыми, темными бородавками в верхней части.

Мякоть беловато-желтоватая, иногда с красноватым оттенком, на изломе не изменяющаяся. Споровый порошок охровый, грязно-бурый, умбровый. Споры удлиненно-яйцевидные, неравнобокие, веретеновидные, желтовато-бурые, желтые, желто-оливковые. У некоторых видов рода масленок имеются цистиды с инкрустацией.

Масленок серый

Шляпка у масленка серого — 4-8 (12) см в диаметре, изначально подушковидная, затем распростертая, с широким низким бугорком, гладкая, клейкая, бледно-оливково-желтая, серовато-желтая, часто с бурыми пятнышками и приросшими бурыми чешуйками, более заметными при подсыхании, порой с остатками покрывала по краю. Кожица легко снимается. Гименофор приросший, слабонисходящий, с радиально расположенными трубочками, вначале оранжево-желтый, затем становится грязно-буровато серовато-желтым, поры широкие, округлые.

Ножка 4-9 х 1 (3) см, изогнутая, грязно-буровато-серая, с пленчатым кольцом, которое рано исчезает, покрыта коническими бородавками (изначально желтоватыми, затем чернеющими), буреющая при надавливании и сушке, в основании покрыта обильно беловатым или слегка розоватым рыхлым мицелием.

Мякоть в шляпке тонкая, белая, грязно-белая, в ножке бледно-желтая, коричневатая, на разрезе над гименофором и в ножке грязно-синеватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-буроватый.

Масленок серый образует ассоциацию с лиственницей. Произрастает в посадках лиственницы, образует базидиомы большими группами, встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Гриб решетник и его фото

Предлагается описание гриба решетник с полными ботаническими характеристиками.

Шляпка 4-8 (12) см в диаметре, изначально подушковидно-выпуклая, затем плоско-распростертая, иногда вогнутая, гладкая, клейкая, при подсыхании блестящая, желтовато-коричневатая, красновато-коричневатая, темно-желто-оранжевая, к краю светлее. Кожица легко снимается.

Гименофор полунисходящий, легко отделяется от мякоти шляпки, серовато- или зеленовато-желтый, с возрастом оливково-коричневый. Трубочки расположены относительно радиально, короткие (0,5-1 см длиной) с вторичными углубленными перегородками, поры крупные, округлые, угловатые, с неровным краем.

Ножка (2) 4-6 (10) х 0,5-2 см, цилиндрическая, книзу утончающаяся и изогнутая, плотная, волокнистая, одного цвета со шляпкой или на тон светлее, у основания у большинства экземпляров красноватая.

Мякоть плотная, немного упругая, суховатая, беловато-желтоватая, на разрезе слегка краснеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый, при высыхании — желтовато-коричневый.

Образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сосновых, в смешанных с сосной лесах, на сфагновых болотах, вдоль дорог, образует базидиомы часто большими группами, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Посмотрите гриб решетник на фото в различных фазах его роста:

Масленок желтоватый (болотный)

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, изначально подушко-видно-выпуклая, затем плоско-распростертая, гладкая, клейкая, слизистая при подсыхании блестящая, сухая, серовато-желтоватая, с возрастом более светлая, желтоватая. Кожица легко снимается. Гименофор нисходящий по ножке почти до кольца, грязновато-желтый. Трубочки с вторичными, более мелкими сетчатыми перегородками, поры извилисто-лабиринтообразные.

Ножка 5-8 х 0,5-2,5 см, цилиндрическая, желтоватая, красновато-желтоватая, с более темным желтовато-коричневатым, пленчатым, клейким кольцом; над кольцом с коричневатым тонким сетчатым узором, под кольцом — тонко-зернисто-чешуйчатая.

Мякоть плотная, упругая, изначально серовато-желтоватая, затем светло-желтовато-коричневатая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый, при высыхании — желтовато-коричневый.

Масленок желтоватый (болотный) образует ассоциацию с сосной. Произрастает в сосновых, сосново-березовых сырых (заболоченных) лесах, встречается в августе — сентябре. Съедобен.

Масленок летний зернистый и его фото

Маслята летние позволяют лакомиться лесными дарами с середины лета. Масленок летний можно начинать искать в ближайшем лесу уже в начале июня.

Шляпка 4-8 (10-12) см в диаметре, изначально подушковидно-выпуклая, затем плоско-распростертая, с тонким опущенным краем, гладкая, слизистая, с возрастом клейкая, при подсыхании слегка блестящая, желтовато-коричневатая или каштановая, с возрастом становится буро-желтой или буро-охристой, часто охристо-красноватая. Кожица легко снимается. Маслята зернистые имеют гименофор приросший, изредка немного спускается на ножку, оливково-коричневатый, к периферии более оливковый. Трубочки узкие, поры маленькие, округло-угловатые, с неровным краем, с каплями беловатого млечного сока у молодых экземпляров, которые при подсыхании образуют зернистый покров на трубочках и ножке.

Ножка 4-10 х 2,5-4 см, цилиндрическая, к основанию немного утолщающаяся, плотная, одного цвета со шляпкой или на тон светлее, мучнисто-зернистая, с возрастом темно-бородавчатая.

Мякоть плотная, желтая, на разрезе не изменяется, с приятным запахом, нежным вкусом. Споровый порошок оливково-желтоватый.

Образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сосновых и с примесью сосны лесах, чаще среди молодых деревьев, на опушках, вдоль дорог, на песчаных и глинистых почвах, особенно при повышенном содержании извести, встречается в (мае) июне — сентябре. Съедобен.

Посмотрите далее масленок зернистый на фото в различных ракурсах этого гриба:

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный имеет шляпку 6-10 см в диаметре, которая изначально подушковидная, затем выпуклая с широким бугорком и волнистым краем, гладкая, клейкая, слизистая, пурпурно-бурая, бурая, кирпично-бурая, с лиловым оттенком. Кожица легко снимается.

Гименофор слабо нисходящий на ножку, легко отделяется от мякоти шляпки, (у молодых экземпляров закрыт желтоватым пленчатым покрывалом), изначально желтоватый, затем желто-зеленоватый, при надавливании буреет, трубочки равной длины, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 6-10 х 1-2 см, булавовидная, цилиндрическая или изогнутая, сплошная, с кольцом, одного цвета со шляпкой или красновато-бурая, над кольцом часто зернисто-сетчатая и лимонно-желтого цвета. Кольцо охристое двойное: внутреннее слизистое, наружное пленчатое, толстое, ватообразное, быстро исчезающее.

Мякоть мягкая, сочная, в ножке плотно-волокнистая, лимонно-желтая или светло-желтая, под кожицей буроватая, на срезе у молодых грибов не изменяется, у зрелых немного розовеет или становится красно-коричневой, потом буреет. Споровый порошок охряный или оливково-охристый.

Образует ассоциацию с лиственницей (Larix Mill.). Произрастает в посадках лиственницы, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Масленок поздний (желтый, настоящий)

Шляпка 5-8 (13) см в диаметре, изначально тупоконическая, с завернутым краем, затем подушковидно-выпуклая, плоско-распростертая, с опущенным книзу краем, гладкая, клейкая, слизистая, при подсыхании блестящая, коричневато-желтая, буровато-оливковая, реже темно-шоколадная.

Кожица легко снимается. Покрывало пленчатое, снаружи белое или серовато-сиреневое, внутри белое, у молодых экземпляров закрывает гименофор, затем остается в виде кольца на ножке. Гименофор приросший, изначально светло-желтый, в зрелом состоянии грязно-оливковый.

Трубочки 6-15 мм, узкие, поры округлые. Ножка (2) 3-10 х 1-1,5 см, цилиндрическая, вначале белая, мясистая, с кольцом, над которым с возрастом становится желтой с коричневыми мелкими чешуйками, под ним — светло-коричневая.

Мякоть нежная, хрупкая, сочная, беловатая, желтоватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-желтый.

Масленок поздний (желтый, настоящий) образует ассоциацию с сосной. Произрастает в посадках сосны, сосновых, смешанных сосново-березовых и сосново-дубовых лесах (под хвойным опадом, в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках), на хорошо дренированной песчаной, но избегает известковой почвы.

Масленок поздний (желтый, настоящий) предпочитает светлые места: поляны, опушки, обочины дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещенности неприхотлив.

Оптимальная среднесуточная температура образования базидиом +15-18 °С при умеренной влажности, на колебания температуры реагирует не сильно, прекращается плодоношение при температуре -5 °C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2-3 см уже не возобновляется.

Урожайность этого гриба подвержена межгодовым колебаниям: на 10 лет приходится 5 лет с большим урожаем, 3 — со средним и 2 года — с незначительным. Встречается в июле — октябре. Съедобен.

Масленок перечный и его фото

Масленок перечный обладает шляпкой 2,5-5 (11) см в диаметре, которая изначально подушковидно-выпуклая, затем выпукло-распростертая, гладкая, клейкая, при подсыхании блестящая, желто-коричневая, оранжево-коричневая, красновато-желтоватая. Кожица не снимается. Гименофор нисходящий, приросший к ножке, оранжевый, красно-коричневый. Трубочки неравной длины, расположены не радиально, поры крупные, угловатые, красно-бурые, ржаво-бурые, к краю более мелкие и плотнее расположены.

Ножка 2-4 (7) х 0,52 см, цилиндрическая, часто книзу утончающаяся и изогнутая, относительно короткая, гладкая, одного цвета со шляпкой, к верху светлее.

Мякоть мягкая, желтоватая, на разрезе слегка краснеет, в шляпке тонкая, без особого запаха, вкус перечный. Споровый порошок красновато-коричневый.

Образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сухих хвойных, преимущественно сосновых лесах, встречается в июле — октябре. Несъедобен.

Посмотрите масленок перечный на фото и запомните этот экземпляр, чтобы он не попадал в корзинку:

Гриб масленок белый

Гриб белый масленок отличается длительным периодом плодоношения.

Шляпка 5-12 см в диаметре, изначально выпуклая, подушковидная, затем уплощенная, иногда вогнутая; гладкая, голая и слегка слизистая, при подсыхании — блестящая; беловатая, по краям бледно-желтая, затем серовато- или желтовато-белая, при сырой погоде темнеющая до тускло-оливковой. Кожица легко снимается.

Гименофор приросший к ножке, иногда слабонисходящий, беловато-желтый, позже лимонно-желтый, затем оливково-желтый, оливково-буроватый. Трубочки 0,3-8 мм, поры мелкие (2-4 на мм), угловато-округлые, одноцветные с трубочками, часто с капельками красноватой жидкости, в зрелости обычно оливково-буроватые от спор.

Ножка 3-9 х 0,7-2 см, цилиндрическая, иногда веретеновидная к основанию, эксцентричная или центральная, часто изогнутая, сплошная, белая, под шляпкой — желтоватая. В зрелости поверхность покрывается красновато-фиолетово-бурыми пятнышками и бородавочками, местами сливающимися в валики. Кольцо отсутствует.

Мякоть плотная, белая или желтоватая, над трубочками светло-желтая, на разрезе может медленно изменять цвет на винно-красный, вкус и запах слабо выражены. Под действием KOH мякоть окрашивается в винно-красный тон, под действием аммиака — в красный. Споровый порошок светло-коричневатый, охряный, желтовато-оливковый.

Образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастают белые маслята в сухих хвойных, преимущественно сосновых лесах, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Желтый и желто-бурый моховик и его фото

Желтый моховик отлично подходит для жарки и начинок для пирогов.

Моховик желто-бурый имеет типичную шляпку 5-10 (15) см в диаметре, которая мясистая, волокнисто-чешуйчатая, с возрастом голая, слегка клейкая, изначально подушковидная, выпуклая, затем выпукло- или плоско-распростертая, иногда несколько в центре приплюснутая, темно-желтая, охристо-желтая, буроватая. Кожица не снимается.

Гименофор приросший, бурый, желтовато-оливковый, впоследствии коричневатый, при нажатии синеющий. Поры мелкие, округло-угловатые. Ножка 5-7 (10) х 1-2 (4) см, цилиндрическая, часто книзу утончающаяся, гладкая, желтоватая, часто с красноватым оттенком.

Мякоть плотная, желтоватая, на разрезе синевато-зеленоватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок желтый.

Образует ассоциацию с сосной (Pinus L.). Произрастает в сосновых или смешанных с сосной лесах (мшистых, вересковых, лишайниковых типах на песчаных почвах, на торфяниках, болотах среди мха), образует базидиомы группами или одиночно, встречается в июле — октябре. Съедобен.

Посмотрите моховик желто-бурый на фото, которые иллюстрируют прекрасный внешний вид данного гриба:

Источник: http://www.udec.ru/gribi/vidi-maslyat.php

Условно съедобные виды маслят

Съедобные виды маслят

Все грибы в понимании их пригодности к употреблению разделяют на три вида – съедобные, условно-съедобные и ядовитые.

Ядовитый гриб. Название ядовитый уже говорит само за себя. Но не следует условно-съедобные грибы относить к ядовитым или бояться их употреблять.

Среди таких грибов есть очень много не только вкусных, но и с медицинской точки зрения очень полезных грибов. В чем же разница между съедобными грибами и условно-съедобными? Самая основная разница в способах их приготовления.

Условно-съедобные грибы нельзя употреблять в пищу, не проведя над ними определенные действия и должную термическую обработку.

Гриб Козляк

Масленок Козляк – Suillus bovines

Гриб Козляк, также еще называют гриб решетник.

Можно встретить много местных названий этого гриба. Это моховик, овечка, коровняк, моховник, масленок сухой и некоторые другие. Раньше этот гриб применяли для корма домашнего скота, отсюда и пошло его название.

Растет, как правило, большими группами в сосновых лесах. Предпочитает влажные, заболоченные почвы. Реже встречается на сухих, песчаных почвах.

Шляпка у козляка, как и у большинства видов маслят, меняет свою форму по мере его созревания. С куполообразной в раннем возрасте, до распростертой и почти плоской с бугорком в зрелом. На ощупь гладкая, немного липкая. Кожица шляпки рыжеватая или коричневая на цвет.

В отличие от других видов маслят, кожица снимается плохо, маленькими кусочками или вместе с кусочками мякоти шляпки. В своем диаметре может достигать 7-12 см. Трубчатый слой желто-коричневого цвета, плотно прилегает к шляпке. Поры угловатые, крупные. Мякоть гриба козляк плотная и упругая, чем-то напоминающая резину.

На срезе светлая. Со временем может становиться розовой или слегка красной.

Ножка у гриба козляк имеет цилиндрическую, изогнутую форму. За редким исключением прямая. К своему основанию сужается, на ощупь гладкая. В высоту достигает 6-10 см. В толщину до 2 см. Внутри плотная, можно сказать твердая. Цвет ножки такой же, как цвет шляпки, иногда немного светлее. Внизу шляпка более темная. Гриб не имеет явно выраженного грибного запаха.

Гриб козляк по своей калорийной способности относится к 4 группе, поэтому не имеет большой популярности среди любителей. И тем не менее, употреблять в пищу его можно, как в свежем виде (жарить, варить), так в маринованном. Как говорят опытные хозяйки, этот гриб не пригоден только для засолки.

Обратим ваше внимание, что употреблять в свежем виде можно после длительной (15-20 минут) термической обработки.

При отваре он становится темным и приобретает иногда фиолетовый оттенок. Этого не следует бояться.

Гриб козляк собирают с июля по сентябрь.

Масленок серый

Масленок лиственничный или синеющий – Suillus aeruginascens

Свое название получил из-за мест своего произрастания. Обычно этот гриб растет в местах, где основным представителем деревьев является лиственница. Но встречается и в смешанных хвойно-лиственых лесах.

Шляпка у масленка серого в своем диаметре достигает 4-10 см, плоской или плоско-выпуклой формы с бугорком. Поверхность слизистая на ощупь. Цветовая гамма шляпки очень разнообразна.

От светло-серой, желтовато-серой и до зеленовато-серой с фиолетовым оттенком. Кожица со шляпки снимается довольно легко.

Трубчатый слой представляет собой нисходящие к ножке широкие трубочки светло-бурого или серо-бурого цвета.

Ножка масленка серого, лиственничного имеет цилиндрическую форму, плотная. Достигает 6-10 см в высоту. В большинстве случаев имеет одинаковый цвет со шляпкой гриба.

У молодых грибов ярко выражено белое войлочное кольцо на ножке. По мере роста, кольцо пропадает. Мякоть этого гриба водянистая. На разрезах светловато-серая, но быстро синеет.

От этой особенности и синоним в названии гриба. Не имеет островыраженного запаха.

Начинают собирать масленок серый в середине июля и заканчивают в сентябре. В основном растет большими группами.

Масленок серый съедобный гриб, но относится к группе условно съедобных грибов. По своей калорийной ценности относится к третьей категории грибов.

В пищу применяется как в свежем, так и в маринованном виде.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный – Suillus grevillei

Приоритетным местом произрастания этого гриба считаются лиственные леса. Любит кислые почвы. Но не редко его можно встретить и в смешанных хвойно-лиственных, сосново-лиственных насаждениях. Отличием от сходных видов маслят, растущих в лиственных лесах, является, прежде всего, цвет шляпки. Нужно сказать, что этот вид масленка встречается более часто, чем его лиственные сородичи.

Шляпка лиственничного масленка по мере его роста видоизменяет свою форму. В раннем возрасте она куполообразная, подушковидная.

Со временем шляпка расправляется, становится плоско-выпуклой и в своем окончательном видоизменении приобретает почти плоскую форму, не редко с загнутыми вверх краями. В своем диаметре достигает 7-12 см. Иногда встречаются и большие размеры шляпки.

Цвета кожицы шляпки тоже разные, от светло-желтого, до буро-красного. Кожица немного липкая, в сухую погоду блестит на солнце. Легко, как и у всех видов маслят отделяется от шляпки.

Мякоть масленка лиственного плотная, твердо волокнистая, но мягкая, довольно сочная. Цвет на изломе светлый или светло-желтый. С течением времени может приобретать розовый оттенок.

Трубчатый слой в юном возрасте гриба покрыт пленкой. Трубочки маленькие, узкие.

По мере роста пленка разрывается, образуя на ножке небольшое кольцо, желтоватого цвета, в отличие от масленка настоящего, у которого это кольцо белого цвета. С течением времени кольцо пропадает.

Ножка цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая. Внутри плотная. В высоту достигает 6-10 см. В диаметре до 2 см. В верхней части ножка сетчатая, мелкозернистая. Имеет светло желтый, лимонный цвет. Ниже кольца цвет меняется на красноватый, и даже красно-бурый цвет. На срезе имеет более темный цвет, чем у шляпки, и по своей плотности, более грубая. Имеет приятный грибной запах.

Время сбора масленка лиственного с июля и до конца сентября. В зависимости от погодных условий его можно найти и в октябре месяце. Растет как одиночно, так и группами. Очень полезный гриб и в лечебных целях, особенно для людей, страдающих от головной боли.

Масленок лиственничный относится к категории условно-съедобных грибов. Второй категории. Употреблять можно вареным, жареным. Не теряет своих вкусовых качеств и при солении и мариновании. Можно также и сушить.

Масленок желтоватый

Маслёнок желтоватый – Suillus salmonicolor

Масленок желтоватый произрастает преимущественно в сосновых лесах, лесопосадках, на песчаных почвах. Любит тепло, поэтому его можно найти на хорошо прогретых опушках и участках леса, к которым есть достаточное проникание солнечных лучей.

Это относительно не большой гриб. Шляпка у взрослого гриба достигает 4-6 см в диаметре. Поверхность гладкая и слизистая. Кожица тонкая, легко отделяется от шляпки.

Цвет кожицы может варьироваться от светло-желтого, светло-коричневого до более насыщенного коричневого, иногда с фиолетовым оттенком. Со временем роста гриба меняется и форма шляпки.

Шаровидная, куполообразная в раннем возрасте она начинает расправляться и к зрелому возрасту гриба становится распростертой.

Трубчатый слой плотно прилегает к шляпке. В раннем возрасте гриба снизу закрыт пленкой. По мере роста шляпки пленка разрывается,образуя на ножке плотное маслянистое кольцо.

Ножка масленка желтоватого цвета, плотная, массивная. В диаметре может достигать 3 см. В верхней части (выше кольца) белого цвета. К основанию цвет меняется на желтоватый. Мякоть мясистая. При разрезе шляпка и прилегающая к ней часть ножки светлого, желто-оранжевого цвета. К основанию цвет ножки меняется на желто-коричневый.

Время сбора этого гриба с середины лета и до конца октября. Селится он, как правило, большими группами, реже можно встретить одиночные особи.

Масленок желтоватый относится к категории условно-съедобные грибы. Но это ни в коей мере не уменьшает его вкусовые качества. Употреблять его можно как и все условно-съедобные грибы, предварительно проведя надлежащую термическую обработку. Ну и, конечно же, очистив кожицу со шляпки.

Название масленок желтоватый нередко можно услышать в отношении совсем другого вида грибов. Масленок желтоватый (болотный) – Suillus flavidus. Но не следует путать эти два вида. Это совершенно разные грибы даже по местам их произрастания, т.к. последний обитает на заболоченных почвах и на болотах.

Источник: https://sam-stroy.info/fazenda/mushrooms/1452575221.htm

Лесные богатства под ногами: описание маслят и их виды

Съедобные виды маслят

Съедобные грибы маслята благодаря отменному вкусу и высокой урожайности пользуются неизменным уважением любителей «тихой охоты» и желающих полакомиться грибными блюдами. Растут они массово. В разгар сезона их даже собирают, стоя на коленях — так много крошечных маслянистых комочков прячется в траве.

Вернуться

Описание — почему гриб назвали масленком

По описанию масленок обыкновенный сложно перепутать с каким-либо другим грибом. Главный признак — маслянистая шляпка и хорошо отделимая от нее светлая пленка. Мякоть — желтая.

Цвет шляпки варьируется от желто-бурого до шоколадно-оливкового, а ее диаметр — от 5 до 12 см. Со временем из полусферической она трансформируется в плоскую.

Ножка небольшая, цилиндрическая или булавовидная, высотой до 12 см.

Не секрет, что характерная особенность масленка обыкновенного — блестящая шляпка с клейким пилеипеллисом (так называют тонкую кожицу гриба). Во время дождя маслянистая шляпка покрывается густой слизью. Этому явлению гриб и обязан своим названием. По окрасу шляпки, расцветке ножки и другим описаниям определяют, к какому виду принадлежит найденная особь.

Вернуться

Виды маслят

В природе известно несколько разновидностей маслят. Самые распространенные — поздние, лиственничные, мягкие, желто-бурые и зернистые. Их можно выращивать на дачном участке или разводить на ферме. Главное, создать необходимые условия, включающие оптимальный состав почвы и наличие дерева-эдификатора, с которым они живут в симбиозе.

Микологи различают более пятидесяти видов, российским грибникам хорошо знакомы три.

Масленок обыкновенный

Масленок поздний по-другому называют желтый, настоящий. Это самый распространенный вид. Впрочем, его название может многих ввести в ступор, ведь это гриб первой волны, и появляется он где-то в июне.

Правда, пик его роста все же приходится на осень. Иногда его находят даже в ноябре в лесах, где много хвойных деревьев. Урожайность этого вида очень высокая.

Их обычного готовят обычно без предварительной обработки.

Масленок зернистый

Данный вид обладает высокой урожайностью. Гриб появляется в июне-июле, поэтому второе его название — летний.

Как и у всех представителей рода Suillus, у него слегка выпуклая маслянистая шляпка с характерной светло-бурой окраской.

Ножка относительно короткая, до 9 см, имеет необычную зернистую поверхность (так произошло название вида). Еще один отличительный признак — отсутствие обычного для маслят кольца.

Другие виды

Белые, сибирские и кедровые маслята менее известны, а вот пеструю разновидность иногда путают с моховиками, однако ее представители обладают не лучшими пищевыми свойствами. Особенным вкусом отличается так называемый американский вид — его можно встретить на Чукотке.

Вернуться

Ядовитые двойники

Известные виды маслят — съедобные и очень вкусные грибы. К несъедобным (но не токсичным!) видам, помимо сибирских, многие микологи относят и желто-бурых маслят. Они обладают посредственным вкусом и вряд ли впечатлят гурманов.

Искусно маскируется под вкусный масленок и перечный гриб. Он обладает горьким неприятным вкусом, однако тоже не ядовит. Если проварить его хотя бы пятнадцать минут, то можно смело класть в жарянку.

Особая разновидность — масленок лиственничный серый. Иногда его именуют синеющим, и данных о его токсичности пока немного. Поэтому многие грибники собирать его не рекомендуют, и относят к двойникам вкусных и полезных маслят, поэтому обязательно изучите описание этого двойника.

Ядовитые двойники — желто-бурые маслята

Вернуться

Места обитания

В дикой природе масленок обыкновенный распространен в местах с умеренным типом климата и предпочитает солнечные опушки и поляны хвойных лесов. Частенько можно заметить его и на обочине лесной дороги, а также в молодых сосняках или ельниках. Он не любит соседство черничников и мхов.

Субстрат он предпочитает легкий, песчаный, богатый питательными веществами, а также не прочь поселиться и в хвойной подстилке.

В русских лесах маслята обитают практически повсеместно, а еще они отлично прижились в Америке, Азии и даже Австралии. Масленок обыкновенный — традиционно летний гриб. Первая волна появляется где-то в начале июня. Если осень выдастся теплой, то можно встретить поздние маслята и в начале ноября.

Вернуться

Грибные лакомства

Перед тем, как начать готовить, снимите с маслят клейкую кожицу. Это нужно делать в перчатках, так как пальцы после нее чернеют и трудно отмываются. Если не привыкли работать в перчатках, помните, что прекрасным очищающим средством является долька лимона.

Знатоки уверены: лучшего гриба для приготовления вкусных блюд не найти! Идеальный вариант, когда у него компактная шляпка, размером с кольцо, образованное указательным и большим пальцами. Засаливать их не рекомендуется.

Особенно аппетитны маринованные маслята. Размер грибов не должен превышать пяти рублевую монету. Их очищают от кожицы, отделяют ножку, промывают и проваривают в подсоленной воде 15 минут. Хорошо добавить уксус.

Затем грибы раскладывают по баночкам с небольшими чесночинами, заливают маринадом. Сверху можно добавить масло (чтобы заготовка не плесневела) и закрыть пластиковой крышкой.

Хранить маринованные маслята долго не советуют, так как в анаэробной среде быстро размножаются бактерии — возбудители ботулизма.

Маринованные грибы маслята

Оказывается, можно консервировать и жареные маслята. Перед этим их как следует прожаривают (без приправ), утрамбовывают в банки, заливают маслом (желательно топленым) и оставляют в холоде. Таким способом грибы заготавливали в старых барских усадьбах.

Очень сытное блюдо — котлеты из маслят. Мякоть грибов используют для приготовления фарша. Для начала их проваривают и в этой же воде размачивают хлебную мякоть.

Подготовленную смесь вместе с луком прокручивают через мясорубку. Затем добавляют несколько яиц, соль, зелень. Грибные котлетки жарят на медленном огне под плотно закрытой крышкой.

Будьте уверены, такое изысканное лакомство никого не оставит равнодушным.

http://youtu.be/3TBXp6aKeuw

Кроме очевидных питательных качеств, маслята обладают и полезными свойствами. Некоторые виды имеют вещества, снимающие головные боли и смягчающие приступы подагры. Недаром эти удивительные грибы применяют в народной медицине.

Источник: http://progrib.ru/maslyata/opisanie-maslyat.html

Про агрофлору
Добавить комментарий