Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый): где растет, как выглядит, можно ли есть, правила сбора

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Боровик сетчатый, латинское название, Boletus reticulatus, относится к роду Боровиков, семейству Болетовые. В России его называют Белый гриб дубовый, другое название – Летний. От настоящего Боровика эту разновидность отличает лишь бурая сетчатая ножка, в остальном виды практически идентичны.

Как выглядят белые грибы дубовые

Шляпка молодого гриба шаровидная, ее диаметр не превышает 3 см. С возрастом она становится подушковидной, толстой и выпуклой, увеличивается в размерах до 10 см, у некоторых экземпляров и до полуметра. Ее окрас темно-бежевый, кофейный, светло-коричневый, поверхность бархатистая, сухая.

Важно! В сухую солнечную погоду шляпка покрывается сеточкой неглубоких морщинок (трещин).

Мякоть плотная, крепкая, место среза не темнеет и не крошится. С обратной стороны шляпки под трубочками цвет мякоти может быть желтым. Ее вкус насыщенный грибной, ароматный.

Трубочки тонкие, мелкие, плотно соединены между собой. У молодых мелких грибов они белые, у крупных и переспелых могут темнеть и желтеть.

Ножка толстая, крепкая, пружинистая, внутри не полая. Ее длина может варьироваться от 5 до 20 см, диаметр – от 3 до 8 см. Цвет светло-ореховый, поверхность шершавая, покрыта темной, густой сеточкой. Форма грибной ножки булавовидная либо цилиндрическая, низ шире, чем верхняя часть.

Споры дубового белого гриба округлые, оливкового или бурого цвета, споровый порошок – болотного или коричневого цвета.

Где растут белые грибы дубовые

Боровик сетчатый растет в умеренном климате Евразии, в светлых лиственных лесах Европы, северной Африки и Америки. Чаще всего его можно найти под буками, каштанами, дубами в гористой местности, распространен в Крыму. Белый гриб дубовый предпочитает легкий, сухой, щелочной грунт. Он растет рядом с дубовиком зернистоногим. Насекомые сетчатый боровик практически не атакуют.

Важно! Плодоношение начинается в начале мая и длится до первых осенних заморозков. Среди всех белых видов боровик сетчатый – самый ранний.

Боровик сетчатый употребляют в пищу в любом виде после термической обработки. В некоторых источниках указывают, что его можно есть и свежим после непродолжительной обработки кипятком.

Вкусовые качества белых грибов дубовых

Этот гриб относят к первой категории, благодаря его высоким вкусовым качествам. Его можно жарить, тушить, сушить, закатывать в банки. В сушеном виде белый дубовый особенно ароматный и вкусный. После термической обработки мякоть боровика сетчатого не темнеет, аппетитно смотрится в любых блюдах. Она имеет сладковатый вкус с ореховым послевкусием.

Ложные двойники

Белый дубовый гриб из семейства Болетовые похож на всех представителей рода. Но особенно много общих черт у него с Белым еловым грибом. Это такой же крепкий крупный экземпляр с плотной вкусной мякотью.

Отличие его от боровика сетчатого состоит в том, то он растет в хвойных, а не лиственных лесах, и его шляпка темно-коричневая, бугристая, рыхлая. Вес Елового боровика может достигать 2 кг. Оба представителя семейства относятся к съедобным видам первой категории.

Белый дубовый схож с желчным грибом. Он обитатель хвойного леса, растет только на песчаной почве – это первое их отличие. Желчный гриб несъедобен, обладает едким горьким вкусом. Он не вырастает выше 10 см, ножка покрыта темным, бурым сетчатым рисунком, похожим на рыхлый налет. Плодоношение желчного гриба начинается в июле, а у белого дубового – в мае.

Правила сбора

Отправляются на сбор белого дубового гриба после затяжного ливня, идеально, если он шел несколько суток, – урожай будет отменным. Его хорошо собирать в теплую влажную погоду или, когда идет небольшой дождь. В это время особенно заметны крупные, плотные шляпки, коричневого цвета.

В засушливую погоду сложно найти хороший экземпляр. Белый дубовый гриб любит опушки и просеки, хорошо освещенные солнцем. В лиственных лесах ориентируются на дуб, граб, березу, именно под этими деревьями прячется сетчатый боровик.

Основное время сбора белого дубового гриба – с августа по октябрь.

Лучше класть в корзину небольшие плодовые тела, диаметр шляпки которых не превышает 7 см. Их мякоть более нежная, податливая, не губчатая. Их можно срезать или отламывать, не нарушая грибницу. Мякоть более крупных экземпляров становится губчатой, резиновой, в ножках большинства старых грибов заводятся черви. Чтобы определить наличие паразитов, делают срез на ножке – он должен быть чистым.

Важно! Если собранные боровики оказались червивыми, их замачивают на 1 час в холодной подсоленной воде. В такой среде вредители погибают, выходят наружу и остаются в жидкости.

Вкусные и ароматные блюда получаются из свежесобранных либо засушенных сетчатых боровиков. Не стоит хранить их более суток. Перед приготовлением грибной урожай хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки.

После чистки белые дубовые грибы замачивают в подсоленной воде. Если в какой-то из ножек затаился червь, он ее обязательно покинет в течение получаса.

После такой обработки из собранного урожая готовят любое выбранное блюдо: жульен, запеканку, грибной соус, жаркое с картофелем, наваристый суп.

Также крепкие, упругие шляпки и ножки маринуют и отправляют в банки, закупоривая на зиму, либо сушат впрок.

В овощных салатах можно использовать свежий, хорошо промытый и пробланшированный в кипящей воде пару минут сетчатый боровик. Он абсолютно безопасен, отличается хорошими вкусовыми качествами даже в сыром виде.

Засушенный гриб обладает особенным, насыщенным ароматом и сладковатым, ореховым привкусом. Из него готовят супы и запеканки.

Заключение

Белый гриб дубовый – одна из разновидностей белых грибов, семейства Болетовые, которые считаются лучшими, благодаря высоким вкусовым качествам.

Боровик легко отличить от большинства известных ядовитых видов, он подходит для сбора неопытными грибниками. Летний гриб используют для приготовления любых блюд, в том числе и в свежем виде.

Он абсолютно безопасен для здоровья человека, даже без предварительной термической обработки, а в засушенном состоянии становится только вкусней.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/borovik-setchatyy-belyy-grib-dubovyy-opisanie-i-foto.html

Гриб боровик: фото, описание видов боровика (белого дубового гриба, боровика бронзового и девичьего)

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Съедобные грибыБоровик и его виды с фото и описанием

Гриб боровик – один из наиболее распространённых видов семейства Болетовых. Среди самых распространенных видов боровиков выделяют белый дубовый гриб (иногда его называют боровик сетчатый), боровик бронзовый и девичий. Все эти грибы издавна употребляются в пищу, а в наши времена являются деликатесными, так как ореол их распространения существенно сократился.

Ниже вашему вниманию предложены фото и описание гриба боровика, информация о местах их произрастания и рекомендации по применению этих грибов в кулинарии.

Как выглядит боровик бронзовый

Категория: съедобный.

Шляпка бронзового боровика (Boletus aereus) (диаметр 6-16 см): бурая или коричневая, часто практически черная. Имеет форму полушария, у старых грибов становится плоской.

Ножка (высота 6-12,5 см): светлее, чем шляпка, изредка красноватого оттенка. Имеет цилиндрическую форму, реже булаво- или бочковидную, плотная и твердая. Немного сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: светло-коричневый или бежевый, при надавливании становится зеленоватым. В зависимости от возраста гриба может быть кремового и желтоватого цвета. Поры очень мелкие, округлой формы.

Обратите внимание на фото и описание мякоти боровика: как и у белого дубового гриба, она белая, плотная и очень мясистая.

Когда растет: с конца мая и до начала октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: в лиственных теплых лесах (дубовых, буковых, грабовых).

Употребление в пищу: обладает великолепными вкусовыми свойствами в любом виде — вареном, жареном, сушеном, засоленном.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: темно-бронзовый белый гриб, медный белый гриб, грабовый белый гриб, каштановый белый гриб, дубовый гриб, рудяк. О том, как выглядит боровик этого вида, можно судить по его французскому названию: во Франции кроме традиционного «болет бронзовый» гриб имеет название, в последнее время, запрещенное в европейской литературе, — «голова негра» (tete de negre).

По описанию гриб боровик бронзовый схож с желчным грибом (Tylopilus felleus), но трубчатый слой у него имеет розоватый оттенок.

Гриб боровик девичий

Категория: съедобный.

Как видно на фото, гриб боровик девичий (Boletus appendiculatus) имеет шляпку диаметром 7-18 см. Окраска ей коричнево-золотистая, реже с красноватым оттенком, почти плоская, иногда слегка выпуклая в центре. Края обычно немного загнуты внутрь.

Ножка (высота 8-16 см): светлее шляпки, по всей длине с желтоватой сеточкой, которая практически отсутствует у старых грибов. Нижняя часть сильно заостренная.

Трубчатый слой: ярко-желтый.

Обратите внимание на фото мякоти боровика: она лимонного оттенка, при надавливании или на месте среза немного синеет. Очень плотная. Обладает приятным ароматом.

Двойники: полубелый гриб (Boletus impolitus), боровики коренящийся (Boletus radicans) и несъедобный (Boletus calopus). Сырой полубелый гриб резко пахнет карболкой. Ножка коренящегося боровика более толстая, а шляпка заметно светлее или бледнее. Несъедобный боровик легко отличить по яркой окраске ножки.

Когда растет: с конца июня до середины октября в южной части Европы.

Где можно найти: обычно в смешанных лесах. Предпочитает соседство с дубами и буками.

Употребление в пищу: по мнению грибников, уступает по вкусу белому грибу, но все равно годится в пищу.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: боровик укорененный, боровик красноватый, болет буро-желтый.

Белый дубовый гриб (сетчатый) и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка сетчатого боровика (Boletus reticulatus) (диаметр 7-25 см): от желто- до буро-коричневой. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится выпуклой. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): желтоватая или светло-коричневая, светлее шляпки, обычно с сетью мелких прожилок, но у молодых грибов может быть практически гладкой. Сужается снизу вверх, толстая, плотная и мясистая.

На фото белого дубового гриба видно, что его трубчатый слой меняет цвет в зависимости от возраста гриба с белого на зеленоватый или оливковый. Поры крупные и округлые.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, со сладким ореховым привкусом.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого темная сеточка на ножке, а также розоватый трубчатый слой.

Когда растет: с конца мая и до середины осени в Краснодарском крае и находящихся рядом республиках России, а также в странах Евразийского континента с умеренным климатом. Реже в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: на щелочных почвах лиственных лесов, чаще всего рядом с буками или каштанами, а из грибов — с дубовиком зернистоногим.

Употребление в пищу: практически в любом виде — вареном, жареном, сушеном или соленом.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: белый гриб дубовый, белый летний гриб, боровик сетчатый.

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/syedobnie/borovik.html

Про агрофлору
Добавить комментарий